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Pesche all’alchermes ripiene di crema al cioccolato oppure crema pasticcera.

Ingredienti:
500 g di farina
100 g di burro
200 g di zucchero
2 uovo
una bustina di lievito per dolci
1 dl di alchermes
zucchero
Per la crema pasticcera:

  • mezzo litro di latte
  • 3 tuorli
  • 50 g di farina
  • 100 g di zucchero

Per la crema al cioccolato:

  • 2 dl di latte
  • 2 tuorlo
  • 80 g di zucchero
  • 20 g di farina
  • 50 g di cioccolato fondente

Fate fondere il burro a bagnomaria, in una terrina sbattete l’uovo con lo zucchero fino a quando il composto non sarà spumoso e aggiungete la farina il burro fuso, lasciate riposare il composto per circa 10 minuti e aggiungete il lievito sciolto in un po’ di latte.
Con l’impasto formate delle palline leggermente schiacciate dalla grandezza che desiderate, di solito sono grandi  come una noce, mentre li preparate posateli su una teglia ricoperta di carta da forno, mettete la teglia nel forno caldo e lasciate cuocere i dolcetti per 15 minuti circa a 180 gradi. Mentre aspettate che i dolcetti siano pronti preparate la crema per farcire le pesche,.

Preparazione crema pasticcera: fate bollire il latte, nel frattempo in una terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, un pizzico di sale, mescolate continuamente per evitare che si formino grumi, e aggiungete un po’ alla volta il latte bollente.
Versate la miscela in un tegame e cuocete a fiamma bassissima, sempre continuando a mescolare, togliete dal fuoco un attimo prima di arrivare all’ebollizione. Lasciate raffreddare la crema, mescolandola ripetutamente.

Preparazione crema al cioccolato:
In un tegame sbattete i tuorli con lo zucchero, mescolate continuamente e aggiungete la farina, poi mettete il tegame sul fuoco a fiamma bassa e aggiungete un po’ alla volta il latte tiepido, mescolate e portate ad ebollizione, poi aggiungete il cioccolato a pezzetti fatelo sciogliere e togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare la crema.

Quando i pasticcini saranno pronti toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare, poi posate la crema al cioccolato o pasticcera su una parte dei dolcetti e accoppiateli due a due per formare le pesche.
Bagnate le pesche nel liquore, passatele nello zucchero e posate le pesche su un piatto da dolci.