Oltre alle chiacchiere un altro dolce che si prepara nel periodo di carnevale sono le castagnole. Non si conoscono bene le origini delle castagnole e in ogni regione hanno un nome diverso. Si preparano in molti modi, senza ripieno o con il ripieno di ricotta o di crema pasticcere, oppure di panna , poi fritte e spolverizzate di zucchero al velo.

Ingredienti per 6 persone:

• 450 g di ricotta
• 180 g di farina
• 3 uova
• sale
• la buccia grattugiata di un limone
• 7 cucchiai di zucchero
• olio per friggere
• zucchero al velo

Preparazioni Castagnole di ricotta:

In una terrina setacciate la ricotta e aggiungete 80 g di farina, un pizzico di sale, le uova, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, amalgamate bene gli ingredienti e mettete il composto per 2 ore in frigorifero.
Passato questo tempo riprendete il composto e fate delle palline grandi più o meno come noci, passate le castagnole nella farina, mettete sul fuoco una padella con l’olio e fate friggere le castagnole nell’olio bollente, lasciate dorare le castagnole e quando li togliete dalla padella posatele  su un piatto ricoperto di carta assorbente, per far perdere l’unto.
Finito di preparare le castagnole spolverizzatele con lo zucchero al velo.

E’ un dolce tipico italiano che si prepara nel periodo carnevalesco, viene fatto con farina, poi fritto, ma può anche essere cotto nel forno. Ha la forma di una striscia, oppure di un nodo .
Di solito viene spolverizzato con zucchero al velo, ma si possono ricoprire di miele o di cioccolato.
A nomi diversi a seconda della Regione, si possono chiamare frappe, cenci, bugie o chiacchiere , ma anche sfrappe e sprelle, lasagne, lattughe…

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 15 g di lievito
• 70 g di zucchero
• 50 g di burro
• un bicchiere scarso di vino bianco
• 3 uova
• la buccia grattugiata di un limone
• olio

Preparazione Bugie:

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana nel mezzo mettete il lievito, lo zucchero, le uova una alla volta, il vino, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate l’impasto.
Poi fate con l’impasto una pagnotta, coprite la pasta con un tovagliolo e lasciatela riposare per 30 minuti.
Passato questo tempo riprendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela in una sfoglia spessa circa 3 mm, ritagliate dalla sfoglia dei rettangoli, quadrati, triangoli, striscioline, o date la forma che più preferite, magari intrecciando le striscioline di pasta. Oppure ritagliate dalla sfoglia delle strisce, al centro di ogni striscia fate un piccolo taglio verticale, introducete nel taglio una estremità e formate una specie di nodo.
Dopo mettete l’olio per friggere in una padella e friggete le bugie, lasciatele nell’olio per circa 5 minuti, fino a quando il loro colore non sarà dorato, mentre togliete le bugie dalla padella posatele sopra un piatto ricoperto di carta assorbente per far perdere l’unto, quando avrete finito di preparare le chiacchiere lasciatele raffreddare e cospargetele con lo zucchero al velo.
Se volete potete ricoprire le punte delle chiacchiere con del cioccolato fondente fuso a bagnomaria.
Nell’impasto al posto del vino si può mettere il rum, oppure ridurre la quantità del vino ed aggiungere un po’ di acqua.

Cornetti di pasta sfoglia ripieni di marmellata di arancia e ricoperti di zucchero di canna.
Ingredienti per circa  10 cornetti:

• una confezione di pasta sfoglia
• 10 cucchiaini di confettura di prugne
• zucchero di canna q.b.

Preparazione Cornetti:

Stendete sulla spianatoia infarinata la pasta sfoglia, ricavate dalla sfoglia dei triangolini . Posate su ogni triangolino un cucchiaino di marmellata di arance, poi arrotolate la sfoglia iniziando dalla parte più larga.
Spennellate sui cornetti l’acqua, poi spolverizzatele con lo zucchero di canna. Mettete i cornetti su una teglia ricoperta con carta da forno, mettete la teglia nel forno caldo e lasciate cuocere i cornetti   per 15 minuti a 200 gradi.

Quando i cornetti saranno pronti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 50 g di burro
• 10 g sale
• 30 g di zucchero
• 250 ml di latte
• 250 ml di acqua
• 25 g di lievito di birra
• un uovo sodo
• un uovo

Preparazione Campanaro:
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete il lievito, il burro, lo zucchero, il latte, l’acqua, il sale, amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto, fate con l’impasto un panetto e lasciatelo lievitare al caldo per circa un’ora.
Quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume formate un filone lungo piegatelo in due e intrecciatelo, nella parte alta della treccia mettete un uovo sodo, create due strisce che serviranno per tenere fermo l’uovo.

Sbattete un uovo e spennellatelo sulla treccia, mettete il dolce nel forno caldo e lasciatelo cuocere per 35-40 minuti a 180 gradi, quando il dolce avrà un bel colore dorato toglietelo dal forno.

Una semplice torta ricoperta di glassa preparata con il succo di arancia e zucchero al velo.
Ingredienti per 8 persone:

• 150 g di farina
• 150 g di burro
• 250 g di zucchero al velo
• 150 g di zucchero semolato
• 4 uova
• 8 g di lievito
• 4 arance

Preparazione Torta ricoperta di glassa all’arancia:
Fate fondere il burro a bagnomaria, in una terrina sbattete le uova con lo zucchero semolato e 125 g di zucchero al velo, quando il composto sarà gonfio, bianco e spumoso aggiungete  la farina e il lievito, mescolate e aggiungete il succo di due arance.
Versate il composto in uno stampo per torte imburrato, mettete la torta nel forno caldo e lasciatela cuocere per 25 minuti a 180 gradi.
Mentre aspettate preparate la glassa, spremete l’arancia, mescolate il succo con lo zucchero al velo rimasto.
quando la torta sarà pronta toglietela dal forno e lasciatale raffreddare, poi spalmate la glassa sul dolce e prima di servirlo aspettate che la glassa si sia indurita.

Torta al cioccolato a forma di cuore, ricoperta  da una glassa di cioccolata fondente  e decorata da biscottini a forma di cuore da preparare per San Valentino.

Ingredienti:

• 100 g di farina
• 100 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• sale
• 30 g di fecola patate
• 20 g di cacao amaro
• 100 g di nocciole tostate e tritate
• mezza bustina di lievito per dolci
• 250 g di cioccolato fondente

Preparazione Torta al cioccolato a forma di cuore:

Separate gli albumi dai tuorli, in una terrina sbattete i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, aggiungete un po’ alla volta lo zucchero, poi la vanillina, un pizzico di sale, continuate a sbattere fino a quando il composto non sarà diventato cremoso.
In un’altra terrina sbattete gli albumi a neve durissima, aggiungete un po’ alla volta lo zucchero rimasto, incorporate agli albumi montati a neve la crema di tuorli preparata in precedenza.
Mescolate la farina con la fecola, il cacao, le nocciole tritate finemente e il lievito per dolci, setacciate questa miscela nel composto preparato in precedenza e amalgamate bene delicatamente gli ingredienti, aggiungete un po’ alla volta, sempre mescolando continuamente il burro liquefatto.
Versate il composto in uno stampo per torte a forma di cuore, mettete la torta nel forno caldo e lasciatela cuocere per 40 minuti a 180 gradi.
Quando la torta sarà pronta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare, nel frattempo preparate la glassa fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e spalmatelo sulla torta.

Il Pasticciotto è un dolce di pasta frolla ripieno di crema pasticcera e cotto in forno è un dolce tipico del Salento.  Del pasticciotto esistono  diverse varianti, ma nella descrizione ufficiale il pasticciotto del Salento deve avere la forma di un piccolo tortino ovale e gli ingredienti sono per la pasta frolla: farina, zucchero, strutto, uova, bicarbonato vaniglia, mentre per la crema latte, zucchero, farina, tuorlo d’uovo, vaniglia, buccia di limone.
Ingredienti:

• 250 g di farina
• 125 g di zucchero
• 100 g di strutto
• 1 bustina di lievito
• 2 uova
• la buccia di un limone grattugiato
• una bustina di vaniglia

Per la crema pasticcera

• mezzo litro di latte
• 3 rossi
• 60 g di farina
• 80 g di zucchero
• sale
• la buccia grattugiata di un limone
• vaniglia

Preparazione Pasticciotto:
In una terrina disponete la farina a fontana, nel mezzo rompete le uova e aggiungete lo strutto, lo zucchero, la buccia del limone, la vaniglia, un pizzico di sale, amalgamate bene gli ingredienti e impastate la pasta frolla.
Poi stendete la pasta frolla con il mattarello sulla spianatoia infarinata in una sfoglia, con una parte della sfoglia foderate delle formine a forma di barchetta precedentemente imburrate, poi riempite le formine con la crema pasticcera e ricoprite con un altro strato di pasta. Per preparare la crema pasticcera potete seguire la ricetta cliccando su questo link come fare la crema pasticcera .
Posate le formine su una teglia e mettete i dolcetti nel forno caldo a 180-200 gradi , lasciateli cuocere fino quando non saranno dorati a quel punto toglieteli dal forno.

Prima di toglierle dagli stampini lasciateli raffreddare completamente.

Crema di zucchero al caffè da utilizzare come dolcificante del caffè al posto dello zucchero.
Ingredienti:

• zucchero q.b.
• caffè ristretto (le prime gocce)

Preparazione crema di zucchero al caffè:
Se vuoi gustare il caffè a casa come quello del bar, al posto dello zucchero come dolcificante poi  usare la crema di zucchero al caffè. Per preparare la crema fai una piccola caffettiera di una tazza di caffè molto ristretto, in un contenitore di vetro o in una ciotolina metti lo zucchero, quando il caffè inizia a salire, appena escono le prime gocce, togli la caffettiera dal fuoco, versalo nello zucchero. Con un sbattitore con fruste lavora lo zucchero con il caffè per qualche minuto fino a quando non diventerà  una crema spumosa  di color oro, a quel punto la crema è pronta.

Per una tazzina di caffè basta un cucchiaino di crema .

Ingredienti per circa 20 mezzelune:

• una confezione di pasta sfoglia
• 20 cucchiaini di confettura di prugne
• zucchero di canna q.b.

Preparazione Mezzelune di pasta sfoglia:
Stendete sulla spianatoia infarinata la pasta sfoglia, ricavate dalla sfoglia con l’aiuto di un bicchiere o con il taglia pasta dei dischetti. Posate su ogni dischetto un cucchiaino di marmellata di prugne, poi ripiegate la sfoglia e premete bene sui bordi.
Spennellate sulle mezzelune l’acqua, poi spolverizzatele con lo zucchero di canna. Mettete i dolcetti su una teglia ricoperta con carta da forno, mettete la teglia nel forno caldo e lasciate cuocere le mezzelune   per 15 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 6 persone:

• 125 g di zucchero
• 125 g di farina
• 90 g di burro
• 3 uova
• mezza bustina di lievito per dolci
• sale
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 6 fette di ananas
• 100 g di banana
• 40 g di latte
• zucchero al velo q.b.

Preparazione Torta di ananas e banane:
In una terrina montate il burro,  fatto ammorbidire a temperatura ambiente, con lo zucchero, aggiungete la buccia del limone e le uova, uno alla volta, poi aggiungete la farina, il lievito , un pizzico di sale, il latte, amalgamate bene gli ingredienti e aggiungete all’impasto la banana schiacciata.
Versate l’impasto in uno stampo per torte, posate sopra all’impasto l’ananas sciroppato, mettete la torta nel forno e lasciatela cuocere per circa 50 minuti a 180 gradi.
Quando la torta di ananas e banane sarà pronta toglietela dal forno e prima di sformarla per posarla su un piatto da dolci lasciatela raffreddare, prima di servire spolverizzate la torta con lo zucchero al velo..