Torta al cioccolato decorata con ciliege candite e ciuffetti di panna, per preparare questa torta al cioccolato utilizzato uno stampo per torte con bordo alto circa 5cm.

Ingredienti per 8 persone:

• 350 g di cioccolato fondente
• 180 g di farina
• 10 albumi
• 200 g di zucchero
• 12 ciliege candite
• zucchero al velo
• 150 g di panna montata

Preparazione Torta al cioccolato:
Preparate con il burro e il cioccolato una crema , quindi mettete un tegame sul fuoco e fate sciogliere il burro con 300 g di cioccolato fondente, lasciateli fondere e lavorate il composto con una frusta.
In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi,con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero e mescolate il composto delicatamente, poi aggiungete la crema al cioccolato preparata in precedenza, la farina, amalgamate bene gli ingredienti.
Versate il composto in uno stampo per torte imburrato e infarinato, mettete la torta al cioccolato nel forno caldo e lasciatela cuocere nel forno caldo per 30 minuti circa a 180 gradi.
Quando la torta al cioccolato sarà pronta toglietela dal forno, lasciatela raffreddare prima di sformarla.

A quel punto togliete la torta dalla stampo, posatela su un piatto e decortela con ciuffetti di panna e le ciliege candite e spolverizzatela con lo zucchero al velo e la cioccolata grattugiata.

Il bonet è un budino  tipico del Piemonte, pare che  le origini del bonet siano le Langhe  e il Monferrato. Il bonet  si può preparare  con cioccolato/cacao, ma anche senza detto alla monferrina . Il Bonet  è  un budino preparato con uova, zucchero, amaretti,  latte e liquore.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 cl di latte
• 6 cucchiai di zucchero
• 80 g di amaretti
• un baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 5 uova
• un bicchierino rum
• 3 amaretti interi

Preparazione Bonèt:
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete gli amaretti finemente tritati, il cacao e il rum, mescolate continuamente e versate il latte tiepido.
Caramellate un cucchiaio di zucchero in uno stampo da budino, o in uno stampo per plum-cake, mettete sul fuoco lo stampo  e versate dentro lo zucchero, aggiungete un po’ di acqua e fatelo caramellare, quando comincia a colorirsi ruotate lo stampo per coprire con il caramello sia il fondo che le pareti dello stampo. Quando il caramello si sarà indurito versato il composto preparato in precedenza nello stampo e fate cuocere il budino a bagnomaria nel forno caldo per circa 30-40 minuti a 180 gradi. Per  controllare se il bonet è pronto immergete uo stecchino nel bonèt quando lo tirate fuori lo stecchino sarà asciutto significa che il dolce è pronto, a quel punto toglietelo dal forno lasciatelo raffredare e sformatelo, posatelo su un piatto e mettete sopra il dolce 3 amaretti .

Rotolo di Pan di spagna al cioccolato farcito con crema pasticcera .

Ingredienti per 8 persone:
Per il pan di Spagna:

• 8 albumi
• 190 g di zucchero
• mezzo bustina di vaniglia
• 100 g di cioccolato fuso
• 60 g di farina
• 240 g di panna

Per la crema pasticcera:

• mezzo litro di latte
• 3 tuorli
• 50 g di farina
• 100 g di zucchero

Preparazione Rotolo di Pan di Spagna :
In un tegame fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, in una terrina montate a neve gli albumi con 180 g di zucchero, aggiungete la vaniglia, il cioccolato fuso, mescolate e aggiungete la farina,  mescolando continuamente.
Prendete una teglia e rivestitela con carta da forno e versate l’impasto, mettetelo nel forno caldo e lasciatelo cuocere per 12 minuti a 200 gradi.
Quando il pan di Spagna sarà pronto toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla teglia, poi togliete la carta oleata e posate il pan di Spagna sulla spianatoia, arrotolatelo e lasciatelo raffreddare.

Preparate la crema pasticcera fate bollire il latte, nel frattempo in una terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, un pizzico di sale, mescolate continuamente per evitare che si formino grumi, e aggiungete un po’ alla volta il latte bollente.
Versate la miscela in un tegame e cuocete a fiamma bassissima, sempre continuando a mescolare, togliete dal fuoco un attimo prima di arrivare all’ebollizione. Lasciate raffreddare la crema, mescolandola ripetutamente.
Srotolate il pan di spagna e spalmate la crema pasticcera sul pan di Spagna lasciate rassodare e formate un rotolo.  Posate il dolce su un piatto da dolci, spolverizzatelo con il cacao e mettete il dolce nel frigo e toglietelo prima di servirlo.

Con gli stessi ingredienti dei bomboloni fritti alla crema si possono realizzare delle ciambelline fritte, magari con i ritagli di pasta dei bomboloni.

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 25 g di lievito di birra
• 125 ml di latte
• 125 ml di acqua
• 75 g di zucchero
• 80 g di burro
• la buccia grattugiata di un limone
• sale
• 75 g di zucchero al velo

Preparazione ciambelline fritte:
Sciogliete il lievito nel latte e acqua tiepida, sulla spianatoia disponete la farina a fontana nel mezzo mettete il lievito sciolto con il latte e l’acqua, il burro ammorbidito a tempratura ambiente, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto.
Fate con l’impasto un panetto copritelo e lasciatelo lievitare per 2 ore, quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume riprendetelo e stendetelo sulla spianatoia infarinata in una sfoglia spessa circa 1 cm.
Ricavate dalla sfoglia dei dischetti con un bicchiere, con un bicchiere più piccolo formate il foro centrale, posate le ciambelline su una teglia copritele con un tovagliolo e lasciate lievitare le ciambelle per altri 60 minuti.
Passato questo tempo mettete una padella con l’olio sul fuoco e friggete le ciambelle, quando saranno dorate da tutti i lati toglieteli dalla padella e posateli su un piatto ricoperti con carta assorbente per fargli perdere l’unto. spolverizzate le ciambelline con lo zucchero al velo.

Ricetta per preparare circa 20 bomboloni(krapfen) fritti ripieni di crema pasticcera, ma volendo si possono riempire di marmellata.
Ingredienti:

• 500 g di farina
• 25 g di lievito di birra
• 125 ml di latte
• 125 ml di acqua
• 75 g di zucchero
• 80 g di burro
• la buccia grattugiata di un limone
• sale
• 75 g di zucchero al velo

Ingredienti per la crema pasticcera:

• ½ di latte
• 5 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina
• una bustina di vaniglina
• un pizzico di sale

Preparazione Bomboloni ripieni di crema pasticcera:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, fate sciogliere il lievito nel latte e acqua tiepida.
In una terrina disponete la farina a fontana nel mezzo mettete il lievito sciolto con il latte e l’acqua, il burro ammorbidito, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto.
Fate con l’impasto un panetto copritelo e lasciatelo lievitare per 2 ore, quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume riprendetelo e stendetelo sulla spianatoia infarinata in una sfoglia spessa circa 1 cm.
Ricavate dalla sfoglia con l’aiuto di un bicchiere dei dischetti, posateli su una teglia da forno e copriteli con un tovagliolo e lasciateli lievitare per altri 60 minuti. Mentre apsettate preparate la crema pasticcera. Fate bollire il latte con la vaniglina, nel frattempo in una terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite la farina, il sale continuando a mescolare con una spatola di legno, in modo che non si formino grumi, e aggiungete, poco alla volta, il latte bollente.
Versate la miscela in un tegame e cuocete a fiamma bassissima, continuando a mescolare, togliete dal fuoco un attimo prima di arrivare all’ebollizione.
Lasciate raffreddare la crema, mescolandola ripetutamente.
Passato questo tempo mettete una padella con l’olio sul fuoco e friggete i bomboloni, quando saranno dorati da tutti i lati toglieteli dalla padella e posateli su un piatto ricoperti con carta assorbente per fargli perdere l’unto. Poi farciteli con la crema pasticcera e spolverizzateli con lo zucchero al velo.
Per riempire i bomboloni fate un foro laterale con una siringa per dolci, precedentemente riempita con la crema pasticcera e inserite un po’ di crema.
Un secondo metodo è mentre ricavate i dischetti dalla sfoglia posate un po’ di crema pasticcera su una parte dei dischetti e coprite con i dischetti senza crema, poi copriteli con un tovagliolo e lasciateli lievitare e poi friggeteli.

La torta mimosa è un dolce che si prepara per la festa della donna, è un dolce di pan di Spagna bagnato con liquore limoncello o altro liquore, farcito con crema , ricoperto di pan di Spagna tagliato a quadretti, oppure sbriciolato, per dare l’effetto della mimosa.

Ingredienti per il Pan di Spagna:

• 100 g di farina
• 50 g di fecola di patate
• 6 uova
• 200 g di zucchero a velo
• 1 limone
• 1/2 noce di burro

Ingredienti per farcire la Torta Mimosa:

• 200 g. di ananas tagliato a pezzetti
• 250 g. crema chantilly
• limoncello

Ingredienti per la crema pasticcera:

• ½ di latte
• 5 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina
• una bustina di vaniglina
• un pizzico di sale

Ingredienti per la crema Chantilly

• 125 g di crema pasticcera
• 125 g di panna montata

Preparazione crema pasticcera:
Fate bollire il latte con la vaniglina, nel frattempo in una terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite la farina, il sale continuando a mescolare con una spatola di legno, in modo che non si formino grumi, e aggiungete, poco alla volta, il latte bollente.
Versate la miscela in un tegame e cuocete a fiamma bassissima, continuando a mescolare, togliete dal fuoco un attimo prima di arrivare all’ebollizione.
Lasciate raffreddare la crema, mescolandola ripetutamente.

Preparazione Crema Chantilly:
In una terrina montate la panna fresca, poi unitela alla crema pasticcera fredda e mescolate delicatamente.
Preparazione Pan di Spagna:
Dividete gli albumi dai tuorli, in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, lavorate bene fino a il composto non sarà spumoso, poi, aggiungete un po’ alla volta la fecola di patate.
In un’altra terrina montate a neve gli albumi con la scorza grattugiata del limone e aggiungeteli delicatamente ai tuorli con lo zucchero.
Versate il composto in uno stampo per torte precedentemente imburrato e mettete il pan di Spagna nel forno caldo e lasciatelo cuocere a 180 gradi per circa 30-40 minuti. Quando il pan di Spagna sarà pronto spegne il forno e lasciato raffreddare senza toglierlo dal forno .

Preparazione Torta mimosa:
Tagliate il Pan di Spagna in tre dischi, mettete un disco da parte che servirà per decorare la torta,  bagnate gli altri due dischi con il liquore, spalmate sopra un disco una parte di crema chantilly, posate sopra l’ananas tagliato a pezzetti e posate sopra il secondo disco, ricoprite la superficie della torta di crema chantilly, anche i bordi. Il terzo disco tagliatelo a quadratini e cospargetelo sulla torta per dare l’effetto mimosa .

Ravioli dolci farciti con marmellata cotti al forno a forma di mezzelune e spolverizzati con zucchero al velo.
Ingredienti:

• 500 g di farina
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro
• la buccia grattugiata di un limone
• mezzo bicchiere di Alchermes
• una bustina di vanillina
• una bustina di lievito per dolci
• marmellata

Preparazione Chiacchiere al forno:

In una terrina capiente disponete la farina a fontana nel mezzo mettete il lievito in polvere,  il burro, lo zucchero, le uova una alla volta, il liquore, la buccia grattugiata del limone, la vanillina, un pizzico di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate l’impasto.
Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta in una sfoglia , ritagliate dalla sfoglia con l’aiuto di un bicchiere dei dischetti, posate su una parte dei dischetti un cucchiaino di confettura e chiudete con l’altra parte della sfoglia, premete bene sui bordi. Posate le mezzelune sopra una teglia  ricoperta con carta da forno e mettete la teglia nel forno clado . Lasciate cuocere le mezzelune nel forno per circa 15-20 minuti a 180 gradi, quando saranno dorate toglietele dal forno e lasciatele raffreddare prima di spolverizzarle con lo zucchero al velo.

Con gli stessi ingredienti delle chicchiere al forno si possono preparare i ravioli dolci cotti al forno.

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro
• la buccia grattugiata di un limone
• mezzo bicchiere di Alchermes
• una bustina di vanillina
• una bustina di lievito per dolci
• marmellata a piacere

Preparazione Ravioli dolci al forno:

In una terrina capiente disponete la farina a fontana nel mezzo mettete il lievito in polvere, il burro, lo zucchero, le uova una alla volta, il liquore, la buccia grattugiata del limone, la vanillina, un pizzico di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate l’impasto.
Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta in una sfoglia, ritagliate dalla sfoglia dei quadrati posate sopra ogni quadrato un cucchiaino di marmellata e ricoprite con un altro quadrato di sfoglia, premete bene sui bordi, oppure usate l’apposito stampo per ravioli.  Mettete i ravioli sopra una teglia ricoperta con carta da forno e mettete la teglia nel forno caldo. Lasciate cuocere i dolci nel forno per circa 15-20 minuti a 180 gradi, quando saranno dorati toglietele dal forno e lasciatele raffreddare prima di spolverizzarle con lo zucchero al velo.

Ricetta per preparare le Chiacchiere, solo che invece di friggerle nell’olio sono cotte la forno, poi spolverizzate con zucchero al velo .
Ingredienti:

• 500 g di farina
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro
• la buccia grattugiata di un limone
• mezzo bicchiere di Alchermes
• una bustina di vanillina
• una bustina di lievito per dolci

Preparazione Chiacchiere al forno:

In una terrina capiente disponete la farina a fontana nel mezzo mettete il lievito in polvere il burro, lo zucchero, le uova una alla volta, il liquore, la buccia grattugiata del limone, la vanillina, un pizzico di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate l’impasto.
Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta in una sfoglia spessa circa 3 mm, ritagliate dalla sfoglia le forma che preferite. Posate le bugie sopra una teglia da forno ricoperta con carta da forno e mettete la teglia nel forno . Lasciate cuocere le chiacchiere nel forno per circa 15-20 minuti a 180 gradi, quando saranno dorate toglietele dal forno e lasciatele raffreddare prima di spolverizzarle con lo zucchero al velo.

I ravioli non sono solo un primo piatto ma anche dolci, si preparano nel periodo di carnevale, i ravioli dolci sono farciti di ricotta o marmellata o di crema di castagne. Di solito vengono fritti ma si possono cuocere anche al forno. il ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali su proposta di alcune regioni come Abruzzo, Lazio e Sardegna ha riconosciuto i ravioli dolci fra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Gli ingredienti utilizzati in questa ricetta per preparare i ravioli dolci sono gli stessi utilizzati per preparare le bugie con l’aggiunta della ricotta, cannella, cioccolato e canditi.

Ingredienti:

• ricotta
• 500 g di farina
• 15 g di lievito
• 70 g di zucchero
• 50 g di burro
• un bicchiere scarso di vino bianco
• 3 uova
• la buccia grattugiata di un limone
• un pizzico di cannella
• cioccolato fondente grattugiato
• un cucchiaio di zucchero al velo

Preparazione Ravioli dolci ripieni di ricotta:

In una terrina capiente disponete la farina a fontana nel mezzo mettete il lievito, lo zucchero, le uova una alla volta, il vino, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate l’impasto.
Poi fate con l’impasto una pagnotta, coprite la pasta con un tovagliolo e lasciatela riposare per 30 minuti.
Passato questo tempo riprendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela in tante sfoglie. In una terrina mescolate la ricotta con una manciata di canditi, un pizzico di cannella un cucchiaio di zucchero la velo, cioccolato grattugiato lavorate con una forchetta.
Prendete una sfoglia alla volta, posate sopra la sfoglia i mucchietti di ripieno distanti l’uno dall’altro, coprite con un’altra sfoglia, premete bene intorno ai mucchietti e tagliate dei quadratini con la rotellina dentellata, procedete fino all’esaurimento degli ingredienti. Oppure per fare prima si può utilizzare lo stampo per ravioli.

Una volta finito di preparare i ravioli dolci metteteli su una teglia ricoperta con carta da forno, mettete la teglia nel forno e lasciate cuocere i ravioli dolci per circa 20 minuti a 180 gradi.
Quando i dolci saranno pronti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di spolverizzarli con lo zucchero al velo.