Ingredienti per 6 persone:

• 8 tuorli
• 300 g di zucchero
• 3 tazze di caffè espresso
• 2/4 di litro di panna

Preparazione Spumone al caffè:
In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno montati e spumosi, a quel punto aggiungete a cucchiaiate il caffè freddo.
In un’altra terrina montate la panna a neve ben ferma, poi unitela delicatamente alla crema di tuorli e caffè.
Versate il composto in uno stampo per ciambelle e mettete lo spumone al caffè nel freezer per almeno 2 ore.
Passato questo tempo togliete lo spumone dal freezer, bagnate lo stampo con acqua calda per togliere facilmente lo spumone gelato dallo stampo, poi tagliatelo a fette posate le fette di spumone su un piatto da dolci e servite.

Ingredienti per preparare circa 12 panini:

• 190 g di farina
• 12 g di lievito di birra
• mezzo cucchiaino di zucchero
• mezzo bicchiere di latte
• sale
• 50 g di burro
• 1 uova
• 40 g di uva passa di Corinto
• 3 10 g di cedro candito

Preparazione Panini per il tè:
In una terrina disponete la farina a fontana e nel mezzo sbriciolate il lievito, poi aggiungete un po’ di latte tiepido lo zucchero, prendete un po’ di farina dall’interno della fontana e preparate un panetto preliminare, coprite il panetto con un tovagliolo e lasciatelo lievitare per 15 minuti al caldo.
quando il panetto sarà raddoppiato di volume aggiungete il latte tiepido rimasto, un pizzico di sale, 40 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, l’uovo e il resto della farina, amalgamate bene tutti gli ingredienti e sbattete più volte la pasta sul piano da lavoro fino a quando al suo interno non si saranno formate delle bolle d’aria.
Fate rinvenire in acqua calda l’uvetta, asciugatela bene e aggiungetela alla pasta con il cedro candito, con la pasta formate dodici panini rotondi e posateli su una placca da forno precedentemente unta di margarina.
Lasciate lievitare per altri 20 minuti i panini e poi metteteli nel forno caldo e lasciateli cuocere per 20 minuti a 220 gradi.
quando i panini saranno pronti toglieteli dal forno e serviteli con il tè.

Ingredienti per preparare circa 25 pasticcini all’anice:

• 250 g di zucchero
• 250 g di farina
• 3 uova
• una goccia di succo di limone
• sale
• 7 g di semi di anice
• burro per ungere

Preparazione Pasticcini all’anice:
In una terrina rompete le uova e sbattetele con 200 g di zucchero a bagnomaria con l’acqua appena tiepida, poi aggiungete un po’ alla volta la farina, mescolate e aggiungete il succo di limone, un pizzico di sale, i semi di anice pestati.
L’impasto dovrà risultare morbido, mettetelo in una siringa per dolci dall’apertura larga e piatta e formate su una teglia imburrata dei mucchietti, finito di preparare i mucchietti cospargeteli con lo zucchero rimasto, lasciate asciugare per circa 4 ore i pasticcini, passato questo tempo e quando sopra i  pasticcini si sarà formata una leggere crosta mettete i pasticcini nel forno caldo e lasciateli cuocere per 20 minuti a 160 gradi, quando i pasticcini saranno pronti toglieteli dal forno e staccateli subito dalla teglia, lasciateli raffreddare e servite i pasticcini all’anice.

Ingredienti per 6 persone:

• 225 g di fragole
• 525 g di mascarpone
• 3 cucchiai di miele
• un baccello di vaniglia
• la buccia grattugiata di un limone
• il succo di un limone
• 2 mezze pesche sciroppate
• 3 cucchiai di sciroppo delle pesche
• 3 fette di ananas

Preparazione Macedonia al mascarpone:
Lavate le fragole, eliminate il picciolo e dividetele a quarti, prendete le mezze pesche sciroppate e tagliatele a dadini, tagliate a dadini anche le fette di ananas, mettete in una terrina il mascarpone e aggiungete il miele, mescolate bene e aggiungete il midollo del baccello di vaniglia, poi aggiungete il succo del limone, la buccia grattugiata del limone, lo sciroppo delle pesche e per ultimo aggiungete le pesche e l’ananas tagliati a dadini e le fragole.
Mettete la macedonia nel frigorifero per circa 30 minuti, prima di servirla toglietela dal frigo .

Ingredienti per 4 persone:

• 125 g di zucchero
• mezza bustina di vanillina
• 50 g di farina
• 50 g di fecola
• 200 g di marmellata di ciliege
• margarina per ungere

Preparazione Biscuit alla marmellata di ciliege:
Separate gli albumi dai tuorli e sbattete in una terrina i tuorli con 65 g di zucchero, quando il composto sarà diventato spumoso aggiungete gli albumi montati a neve, setacciate la farina con la fecola e incorporatela al composto, amalgamate bene l’impasto e versatelo su una placca da forno ricoperta di carta pergamena e unta di margarina.
Mettete il biscuit nel forno caldo e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti a 160 gradi circa.
Quando il biscuit sarà pronto toglietelo dal forno, rovesciatelo subito su un tovagliolo da cucina spolverizzato con lo zucchero, togliete la carta pergamena dalla pasta, bagnandolo con un po’ di acqua fredda, spalmate sul dolce la marmellata, arrotolate la pasta iniziando ad arrotolare dal lato corto, aiutatevi alzando leggermente l’orlo del tovagliolo, e la pasta inizierà ad arrotolarsi da sola.
Finito di arrotolare il biscuit cospargetelo con lo zucchero al velo , lasciatelo raffreddare e prima di servirlo tagliatelo a fette e posate le fette su un piatto da dolci.

Ingredienti:

• 375 g di farina
• 375 g di zucchero
• 6 uova
• 2 tuorli

Preparazione Biscotti di Novara:
In una terrina rompete le 6 uova, mettete anche due tuorli e aggiungete lo zucchero, lavorare fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungete a cucchiai la farina, mescolando continuamente .
Mettete il composto di una tasca da pasticciere, premete sulla sacca e formate dei nastri lunghi circa 8 cm su una placca da forno imburrata e infarinata.
Fate riposare i biscotti per 20 minuti, poi mettete i biscotti nel in forno caldo e lasciateli cuocere per circa 15-20 minuti a 180, quando i biscotti avranno preso una leggera doratura, toglieteli dal forno.

Ingredienti per 8 persone:

• 620 g di farina
• 1 kg di albicocche
• 375 g di zucchero
• 375 g di burro
• 6 uova
• una bustina e mezza di lievito
• 60 g di pistacchi tritati

Preparazione Torta di albicocche:
Fate sbollentare per 15 secondi le albicocche , poi spellatele e snocciolatele, dividete ognuna in quattro pezzi.
In una terrina montate il burro con lo zucchero fino a quandola crema non diventerà soffice, a quel punto aggiungete alla crema le uova, uno alla volata, aggiungete la la farina e mescolate bene, aggiungete le albicocche e mescolate ancora.
Poi sciogliete il lievito in un po’ di acqua tiepida e incorporatelo al composto.
Versate l’impasto in uno stampo per torte precedentemente imburrato e infarinato, cospargete con i pistacchi e mettete la torta nel forno caldo e lasciatela cuocere per 60 minuti a 180 gradi.
Quando la torta sarà pronta toglietela dal forno e prima di sformarla per posarla su un piatto da dolci lasciatela raffreddare.

Ingredienti per circa 10 krapfen alla crema:

• 260 g di farina
• 12,5 g di lievito di birra
• 125 ml di latte
• 110 g di burro
• sale
• 125 g di zucchero
• mezzo cucchiaino di cannella
• mezzo dl di panna
• un cucchiaino di zucchero vanigliato

Preparazione Krapfen alla crema:
Sbriciolate e Stemperate il lievito in un po’ di latte tiepido, poi in una terrina rompete un uovo e aggiungete il lievito,50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, il latte tiepido rimasto, un pizzico di sale 42 g di zucchero, la cannella, sbattete il tutto e aggiungete un po’ alla volta 250 g di farina, poi lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta morbida e elastica, coprite l’impasto con un tovagliolo e lasciatelo lievitare per 20 minuti al caldo.
Mentre aspettate mescolate in un tegame la panna con mezzo cucchiaio di farina, mettete il tegame sul fuoco e mescolate continuamente fino a quando la crema non diventerà liscia e densa, a quel punto spegnete il fuco e aggiungete lo zucchero vanigliato.
Quando la pasta sarà lievitata stendetela sulla spianatoia infarinata in una sfoglia, con l’aiuto di un bicchiere ricavate dei dischetti dalla sfoglia, posate sopra una parte dei dischetti un po’ di crema, lasciando liberi i bordi, poi sbattete un albume e spennellatelo sui bordi, posate sopra ai dischetti con la crema i dischetti senza crema e premete bene sui bordi.
Finito di preparare i krapfen alla crema posateli su una teglia imburrata, coprite i krapfen con un tovagliolo e lasciateli lievitare per altri 20 minuti.
Passato questo tempo mettete i krapfen alla crema nel forno caldo e lasciateli cuocere per 15 minuti a 270 gradi, quando i krapfen saranno pronti spennellateli con il burro fuso rimasto, cospargeteli con lo zucchero, posateli su un piatto da dolci e lasciateli raffreddare.

Ingredienti per 8 persone:

• 225 g di zucchero
• 225 g di burro
• 225 g di farina
• 75 g di mandorle tritate
• 6 uova
• 525 g di ciliege
• un bicchiere e mezzo di rum

Preparazione torta di ciliege:
Lavate le ciliegie, togliete il gambo, snocciolatele, in una terrina versate il rum e mettete a bagno nel rum per mezz’ora le ciliege.
Dividete gli albumi dai tuorli, in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, in un’altra terrina montate a neve gli albumi.
In una terza terrina lavorate il burro con lo zucchero e aggiungete la farina i tuorli, gli albumi montati a neve e le mandorle tritate, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto in uno stampo per torte imburrato e infarinato, sopra l’impasto mettete le ciliege.
Mettete la torta nel forno caldo e lasciatela cuocere per 40 minuti a 180 gradi circa, quando la torta sarà pronta toglietela dal forno, lasciatela raffreddare prima di sformarla per posarla su un piatto da dolci.

Ingredienti:

• 100 g di zucchero al velo
• un albume
• un cucchiaio di succo di limone

Preparazione Glassa:
In una terrina sbattete l’albume a neve ben densa, poi aggiungete un po’ alla volta lo zucchero al velo e mescolate con molta delicatezza, poi aggiungete goccia a goccia il succo del limone, sempre continuando a mescolare, lavorate a lungo la glassa.