Ingredienti per 4 persone:

• 265 g di farina
• 10 g di lievito di birra
• 90 g di zucchero
• 2 cucchiai e mezzo di latte
• 75 g di burro
• 4 uova
• mezzo cucchiaio di lievito in polvere
• 40 g di cedro candito
• 40 g di mandorle tritate
• 15 g di zucchero a granelli
• 75 g di zucchero al velo
• mezzo bicchierino di rum
• mezzo cucchiaino di succo di limone
• 30 g di mandorle a lamelle

Preparazione Ciambella al cedro e mandorle:
In una terrina disponete 250 g di farina a fontana, nel mezzo sbriciolate il lievito di birra, aggiungete un po’ di latte tiepido, mezzo cucchiaino di zucchero, prendete un po’ di farina dall’interno della fontana e preparate un panetto preliminare, lasciate riposare la pasta per 15 minuti.
In una terrina montate 70 g di burro con 2 uova, 40 g di zucchero e un pizzico di sale, incorporate questa crema al panetto lievitato, aggiungete anche il latte rimasto, la farina rimasta, amalgamate bene tutto e sbattete più volte la pasta sul piano di lavoro finché al suo interno non si saranno formate delle bolle d’aria.
A quel punto lasciate riposare la pasta per 20 minuti, quando il panetto sarà raddoppiato di volume mescolate 15 g di farina con il lievito in povere e aggiungete questa miscela alla pasta lievitata.
Poi stendete sulla spianatoia infarinata la pasta in una sfoglia rettangolare, in una terrina montate due tuorli con lo zucchero rimasto, versate i tuorli sbattuti sulla pasta e cospargete con il cedro candito, le mandorle tritate e lo zucchero a granelli, arrotolate su se stessa la pasta e posate il rotolo in uno stampo per ciambelle precedentemente imburrato, lasciate riposare la ciambella per 20 minuti, passato questo tempo mettete la ciambella nel forno caldo e lasciate cuocere la ciambella per 40 minuti a 180 gradi.
Quando la ciambella sarà cotta toglietela dal forno, mentre aspettate che la ciambella si raffreddi preparate una glassa per ricoprire la ciambella.
Mescolate lo zucchero al velo con il rum e il succo di limone, spennellate la glassa sulla ciambella fredda e cospargete sulla ciambella le mandorle a lamelle, prima di posare la ciambella su un piatto da dolci per servirla aspettate che la glassa si asciughi.

Facciamo quattro chiacchiere, o bugie, o cenci, o  frattaglie…
Dolci tipici di carnevale.

Ingredienti:

• 750 g di farina
• una bustina e mezza di lievito in polvere
• 150 g di zucchero
• 4 uova
• un bicchierino e mezzo di rum
• sale
• 7 cucchiai di olio
• 1,5 litri di olio per friggere
• zucchero al velo

Preparazione Chiacchiere:
In una terrina disponete la farina a fontana nel mezzo mettete il lievito, lo zucchero, le uova una alla volta, il rum, un pizzico di sale, l’olio, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate l’impasto.
Poi fate con l’impasto una pagnotta, coprite la pasta con un tovagliolo e lasciatela riposare per 30 minuti.
Passato questo tempo riprendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela in una sfoglia spessa circa 3 mm, ritagliate dalla sfoglia dei rettangoli, quadrati, triangoli, striscioline, o date la forma che più preferite, magari intrecciando le striscioline di pasta. Oppure ritagliate dalla sfoglia delle strisce, al centro di ogni striscia fate un piccolo taglio verticale, introducete nel taglio una estremità e formate una specie di nodo.
Dopo mettete l’olio per friggere in una padella e friggete le chiacchiere, lasciatele nell’olio per circa 5 minuti, fino a quando il loro colore non sarà dorato, mentre togliete le chiacchiere dalla padella posatele sopra un piatto ricoperto di carta assorbente per far perdere l’unto, quando avrete finito di preparare le chiacchiere lasciatele raffreddare e cospargetele con lo zucchero al velo.
Se volete potete ricoprire le punte delle chiacchiere con del cioccolato fondente fuso a bagnomaria. Inoltre alposto del rum si può usare il marsala  o il limoncello.

Ricetta per preparae il marzapane di Lubecca, cittadina tedesca appartenete in passato alla Lega Anseatica ed è stata dichiarata patrimonio dell’umanità dall’Unescu.

Ingredienti:

• 450 g di mandorle
• 460 g di zucchero al velo
• 5 cucchiai di acqua di rose
• 6 gocce di olio di mandorle amare

Preparazione Dolci di marzapane di Lubecca:
Sbollentate le mandorle con l’acqua calda, poi spellate le mandorle, lasciatele asciugare bene e tritatele finemente con il frullatore, le mandorle devono essere tritate finemente, a questo punto mettetele in una terrina con 450 g di zucchero al velo, l’acqua di rose, l’olio di mandorle amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio.
Poi stendete sulla spianatoia, spolverizzata con lo zucchero rimasto, la pasta in una sfoglia spessa 1 cm, tagliate la sfoglia in quadratini grandi 2 cm per lato, posate i quadratini di marzapane su una placca da forno e lasciateli asciugare per una notte intera.

Ingredienti:

• 225 g di zucchero semolato
• 150 g di mandorle dolci
• 15 g di mandorle amare
• mezza bustina scarsa di vanillina
• 3 albumi
• olio q.b.
• farina q.b.

Preparazione Amaretti:
Per prima cosa spellate le mandorle, quindi mettete una casseruola sul fuco con 8 dl di acqua, portate ad ebollizione e buttate dentro le mandorle dolci e amare, fate ammorbidire la pelle e scolatele, passatele subito in acqua fredda e spellate le mandoroe, adesso mettete le mandorle a seccare nel forno,.
Quando le mandorle saranno seccate mettetele nel mortaio con lo zucchero mescolato con mezza bustina scarsa di vanillina,  pestate le mandorle e aggiungete uno alla volta gli albumi, pestate fino ad ottenere una poltiglia omogenea.
A quel punto mettete il composto in una tasca per dolci e fate delle forme di amaretti sopra una placca da forno precedentemente unta di olio e infarinata.
Una volta finito di preparare gli amaretti metteteli nel forno caldo a circa 160 gradi e lasciateli giusto il tempo che il colore degli amaretti sia leggermente dorato e gli amaretti siano asciutti.
A quel punto togliete gli amaretti dal forno, lasciateli raffreddare e posateli su un piatto da dolci o su un vassoio prima di servirli.

Ingredienti:

• 500 g di farina di avena
• 200 g di burro
• sale
• margarina per ungere

Preparazione Biscotti con farina di avena:
Per prima cosa fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi mettetelo in una terrina con la farina, aggiungete un pizzico di sale, amalgamate bene gli ingredienti, aggiungete un po’ di acqua e lavorate fino ad ottenere una pasta soffice, togliete l’impasto dalla terrina posatelo sul piano da lavoro e lavorate l’impasto per qualche minuto, formate con la pasta un rotolo.
Tagliate il rotolo a fette e posate i dischetti ottenuto su una teglia da forno, precedentemente unta di margarina, distanti uno dall’altro.
Mettete i biscotti di avena nel forno e lasciateli cuocere per 10 minuti a 160-180 gradi passato questo tempo aprite il forno e rovesciate i biscotti, lasciate cuocere i biscotti fino a quando il loro colore non sarà dorato, a quel punto togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare prima di metterli nel contenitore per biscotti.

Ricetta per preparare short cakes, con le dosi indicati nella ricetta si possono preparare circa 30-35 short cakes.

Ingredienti:

• 100 g di burro
• 50 g di zucchero
• un uovo
• sale
• 225 g di farina
• mezza bustina scarsa di lievito in polvere

Preparazione Short cakes:
Fate ammorbidire a temperatura ambiente il burro, poi mettetelo in una terrina con lo zucchero e un pizzico di sale e montate il burro a crema, aggiungete l’uovo, mescolate a secco 200 g di farina con il lievito e incorporate la miscela alla crema di burro, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate la pasta.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile e aiutandovi con un bicchiere ritagliate dalla sfoglia dei dischetti del diametro di circa 5 cm.
Posate i pasticcini su una teglia precedentemente unta di burro, distanti uno dall’altro, mettete i pasticcini in forno caldo e lasciateli cuocere per 15 minuti a 220 gradi.
Quando i pasticcini saranno pronti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Ingredienti:

• 400 g di farina
• 300 g di burro
• 200 g di zucchero
• 200 g di mandorle tritate
• sale

Preparazione Biscotti alle mandorle:
In una terrina montate a spuma il burro con lo zucchero e un pizzico di sale, dopo aggiungete le mandorle tritate, la farina, mescolate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto, con l’impasto fate un rotolo, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per 30 minuti nel frigorifero.
Passato questo tempo riprendete la pasta e tagliate il rotolo a fettine, posate le fettine su una teglia da forno precedentemente imburrata e mettete i biscotti nel forno caldo e lasciateli cuocere per 15-20 minuti a 220 gradi.
Quando i biscotti saranno pronti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di servirli o di metterli in una biscottiera per consumarli in un secondo momento.

Lo Spice-cake è un dolce inglese alle spezie ricoperto di caramello, preparato con zucchero e latte. Tra gli ingredienti per preparare la pasta di questo dolce viene è presente la cassonata che è lo zucchero bruno non del tutto raffinato.

Ingredienti per 4 persone:

• 112 g di farina
• 135 g di burro
• 112 g di cassonata
• 2 uova
• 30 g di mandorle macinate
• mezzo cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• un pizzico di cannella in polvere
• un pizzico di bicarbonato
• 35 g di latte condensato
• 85 g di zucchero
• mezza bustina di vanillina
• 8 gherigli di noci

Preparazione Dolce inglese Spice-cake:
In una terrina lavorate a crema 115 g di burro con la cassonata, poi aggiungete le uova, le mandorle, la farina, i chiodi di garofano, la cannella, il bicarbonato, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate l’impasto.
Con la pasta foderate uno stampo per torte, precedentemente rivestito con un foglio di carta oleata, mettete il dolce nel forno e lasciatelo cuocere per 75 minuti a 180 gradi.
Quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno, prima di sformarlo lasciatelo intiepidire, dopo toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare.
Adesso preparate il caramello, in un tegame versate il latte e aggiungete lo zucchero, il burro rimasto e lasciate il tegame al fuoco lento , per circa 30 minuti, fino a quando il burro non si sarà sciolto e il colore del composto sarà dorato .
Quando il caramello sarà pronto toglietelo dal fuoco e aggiungete la vanillina, lasciate intiepidire mescolando continuamente, quando il composto si sarà leggermente addensato versate il caramello sul dolce, e molto velocemente, perché il caramello si indurisce in fretta, spalmatelo con un coltello sul dolce.
Decorata la torta con i gherigli di noce, tagliate la torta a fette, posate le fette su un piatto da dolci e servite.

Come faccio a sapere quando il caramello è buono?

Consiglio della nonna: Semplice immergete un cucchiaino nel caramello poi immergetelo nell’acqua fredda e se si formerà una pallina il caramello è pronto.

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di cioccolato
• 3 cucchiai di latte
• 80 g di zucchero
• 75 g di frutta candita
• 350 g di mandorle dolci
• 2 uova
• un cucchiaio e mezzo di olio di mandorle
• 150 g di biscotti secchi

Preparazione Salame di cioccolato:
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, in una tegame fate scaldare il latte, poi mettete dentro la cioccolata e fatela fondere, a questo punto togliete il latte dal fuoco e aggiungete le uova sbattute, le mandorle e la frutta candita, mescolate bene e rimettete il tegame sul fuoco per circa 5 minuti, passato questo tempo togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il composto.
Mentre aspettate tritate i biscotti e cospargete con i biscotti tritati un foglio di carta oleata, precedentemente unto di olio, nel mezzo versate il composto arrotolatelo dando gli la forma di salame.
Mette il salme di cioccolato nel frigo e toglietelo prima di servirlo, tagliatelo a fette e posate le fette di salame di cioccolata su un piatto da dolci.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 coni da gelato
• 150 g di ricotta
• 75 g di zucchero
• 25 g di scorzette di arancia candita
• 25 g di cedro candito
• 25 g di cioccolato fondente
• 8 ciliegine candite
• 25 g di cannella in polvere

Preparazione coni con ricotta e canditi:
In una terrina mettete la ricotta, con una forchetta fatela diventare crema, poi aggiungete lo zucchero,mettete da parte qualche candito il resto dei canditi tagliateli a dadini e uniteli alla crema, aggiungete anche il cioccolato, la cannella, mescolate bene tutti gli ingredienti.
Adesso riempite una siringa per dolci con la crema e riempite i coni con il composto, finito di riempire i coni decorate ogni cono con una ciliegina e qualche candito. Posate i coni su un piatto da dolci o su un vassoio e mettete i coni nel frigorifero e toglieteli poco prima di servirli.