Danish Coffee, caffè con uova, limone e brandy

Ingredienti per 6 persone:

• 3 uova
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 50 g di zucchero
• 375 cl di caffè freddo
• mezzo bicchiere di brandy

Preparazione Danish Coffee:
In una terrina montate a creme le uova con la buccia grattugiata del limone e lo zucchero aggiunto un po’ alla volta, sbattete il composto fino a quando non sarà diventato ben spumoso, a quel punto aggiungete il caffè continuate a mescolare e aggiungete il brandy senza fermarvi di mescolare.
Versate il danish coffè in tazze da tè ben ghiacciate.

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• la buccia grattugiata di un limone
• 500 kg di albicocche
• maraschino q.b.
• 100 g di mandorle tritate
• biscotti Savoiardi q.b.

Preparazione Crostata di albicocche:
In una terrina disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete il burro a fiocchetti, 1 uovo intero e un tuorlo, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e impastate.
Con l’impasto formate una palla copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero.
Mentre aspettate sbucciate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele a metà.
Passati i 30 minuti stendete sulla spianatoia infarinata 2/3 della pasta in una sfoglia un po’ più grande dello stampo che utilizzerete per la crostata, poi ricoprite con la sfoglia i bordi e il fondo lo stampo per torte precedentemente imburrato e infarinato, la pasta lasciata da parte servirà per formare la grata della crostata, posate sopra la sfoglia i savoiardi precedentemente bagnati col maraschino.
Posate sopra ai savoiardi le mezze albicocche, spolverizzate con le mandorle tritate e coprite con strisce di pasta spennellate con il tuorlo rimasto leggermente sbattuto.
Mettete la crosta nel forno caldo e lasciatela cuocere per 40 minuti circa a 180-200 gradi.
Quando la crostata sarà pronta toglietela dal forno e prima di sformarla per posarla su un piatto da dolci aspettate che sia fredda.

Un dessert preparato con il frutto di stagione le prugne ricoperte di crema pasticcera.

Ingredienti per 6 persone:

• 750 g di prugne
• 3 uova
• 750 cl di latte
• un cucchiaio e mezzo di farina
• mezza buccia d limone
• 225 g di zucchero
• un bicchierino e mezzo di liquore dolce

Preparazione Crema alle prugne:
Lavate le prugne, tagliatele in quattro e mettetele in una terrina, aggiungete 80 g di zucchero, il liquore, lasciate macerare per qualche ore.
Dividete gli albumi dai tuorli, mettete gli albumi in una terrina e montateli a neve con 65 g di zucchero, mentre i tuorli metteteli in una casseruola e sbatteteli con 80 g di zucchero, sbattete fino a quando il composto non sarà diventato ben spumoso, a quel punto aggiungete la farina, la buccia del limone e il latte.
Mettete la casseruola sul fuoco e mescolando continuamente fate bollire la crema per 5 minuti, poi lasciatela raffreddare, mescolando ogni tanto per evitare che in superficie si forma la pellicola, poi aggiungete gli albumi montati a neve .
Mettete le prugne in sei coppe copritele con la crema, mettetele le coppe con la crema e le prugne in frigorifero e toglietele poco prima di servirle.

Le Falculelle sono delle paste che si preparano a Corte città della Corsica, servite calde su foglie di castagno.  L’ingredienti principale e il brocciu formaggio di pecora o di capra, le falculelle sono cotte al forno su foglie di castagno, di seguito presentiamo la ricetta base per preparare le falculelle.

Ingredienti:

• 5 uova intere
• 8 cucchiai di brocciu
• 8 cucchiai di zucchero al velo

Preparazione Falculelle:
In una terrina rompete le uova, aggiungete il brocciu, lo zucchero al velo amalgamate bene tutti gli ingredienti, stendete la pasta su delle foglie di castagno, mettetele nel forno caldo e lasciate cuocere le falculelle per 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone:

• 450 g di farina
• 800 g di fichi non troppo maturi
• 2 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• 1 bicchiere e mezzo di vino Marsala
• una bustina e mezzo di lievito
• la buccia grattugiata di un limone e mezzo
• burro q.b.

Preparazione Torta di fichi
Pulite i ficchi, togliete la buccia e tritateli finemente, poi metteteli in una terrina e aggiungete la farina, lo zucchero, le uova, la buccia grattugiata dei limoni, amalgamate bene tutti gli ingredienti e aggiungete il Marsala, per ultimo  il lievito, mescolate e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea, a quel punto mettete l’impasto in uno stampo per torte precedentemente imburrato.
Mettete la torta di fichi nel forno caldo e lasciatela cuocere per 45 circa a 180 gradi, quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno e prima di sformarlo per posarlo su un piatto da dolci lasciatelo raffreddare.

Ingredienti per 6 persone:

• 750 g di fichi
• 150 g di latte
• 75 g di zucchero greggio di canna
• il succo di un limone

Preparazione Sorbetto di fichi:
Togliete la buccia ai fichi e apriteli a metà, poi metteteli nel frullatorei con lo zucchero, il latte, il succo di limone, frullate e versate il composto nella gelatiera e lasciatela lavorare fino alla consistenza desiderata, quando il sorbetto sarà pronto servitelo.
Se non avete la gelatiera e volete preparare il sorbetto senza gelatiera dopo aver frullato i fichi con lo zucchero, il latte e il succo di limone versate il composto in una vaschetta da ghiaccio raffreddata e mettete la vaschetta nel freezer, lasciate il sorbetto nel freezer per 2 ore, ma per evitare che indurisca troppo dopo la prima ora  togliete il sorbetto dal freezer e frullatelo a bassa velocità, poi rimettete il sorbetto nel freezer per altri 60 minuti.

Ingredienti per 6 persone:

• 800 g di polpa di melone
• 600 g di zucchero
• il succo di un limone e mezzo

Preparazione Gelato al melone:
Mettete sul fuoco a fiamma bassa una casseruola con circa 60 c l di acqua, mettete lo zucchero, ogni tanto mescolate e fate sciogliere lo zucchero, quando lo zucchero si sarà sciolto aumentate la fiamma e lasciatelo bollire per 3 minuti.
Mentre aspettate spremete i limoni e raccogliete il succo,  aprite il melone in due parti, eliminate i semi e spolpatelo con un cucchiaino, poi  frullate la polpa del melone con il succo de limone, ed unite la polpa del melone frullata allo sciroppo di zucchero .
Lasciate raffreddare il composto e versatelo nella gelatiera e fatela lavorare per 30 minuti circa.
Se non avete la gelatiera versate il composto in una vaschetta da freezer raffreddata e mettete la vaschetta con il gelato di melone nel freezer per circa due ore, ogni tanto mescolate per evitare che il gelato si indurisca troppo.

Ingredienti per circa 40 biscotti:

• 750 g di farina
• 75 g di lievito di birra
• 250 g di zucchero
• 2505 g di burro
• 2/4 di litro di latte
• 3 uova
• una bustina e mezza di zucchero vanigliato
• la buccia grattugiata di un limone e mezzo
• sale
• margarina
• 300 g di zucchero al velo
• 6-7 cucchiai di rum
• 6 cucchiai di latte per spennellare i biscotti

Preparazione Biscotti:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, in una terrina disponete la farina a fontana, nel mezzo sbriciolate il lievito, prendete un po’ di farina dall’interno della fontana e con un po’ di zucchero e metà del latte tiepido preparate un panetto preliminare, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo lievitare per 15 minuti al caldo.
Quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume, riprendetelo e aggiungete lo zucchero rimasto,  il latte, lo zucchero vanigliato, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova, la buccia dei limoni, un pizzico di sale e la farina rimasta, lavorate l’impasto fino a quando non sarà diventato morbido, a quel punto coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti .
Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume riprendetela posatela sulla spianatoia infarinata e ricavate dalla pasta dei rotolini grossi un dito lunghi circa 10 cm, poi curvateli a forma di cornetto e uniteli a due a due a forma di X.
Finito di preparare i biscotti posateli su una teglia da forno unta di margarina, spennellate i biscotti con il latte rimasto, mettete la teglia nel forno caldo e lasciate cuocere i biscotti per 30 minuti circa a 180 gradi.
Mentre aspettate preparate la glassa per ricoprire i biscotti, in una terrina mescolate lo zucchero al velo con il rum, quando i biscotti saranno pronti toglieteli dal forno e ancora caldi spalmate sopra la glassa.

Mirtilli frullati con il latte, il succo del limone,  zucchero, zucchero vanigliato, cannella, il tutto versato in bicchieri alti con il gelato e decorato con i mirtilli.

Ingredienti:

• 450 g di mirtilli
• 450 g di gelato al gusto che preferite
• il succo di un limone
• 75 g di zucchero
• una bustina e mezza di zucchero vanigliato
• mezzo litro di latte
• un pizzico di cannella in polvere

Preparazione Latte ai mirtilli con gelato:
Pulite e lavate i mirtilli, lasciate da parte 6 mirtilli che serviranno per decorare, il resto sgocciolateli e metteteli in una terrina, spappolateli con una forchetta, metteteli nel frullatore con il succo del limone, lo zucchero, la bustina di zucchero vanigliato, la cannella, il latte, frullate per circa un minuto e versate il composto in 6 bicchieri alti, ma riempiti solo per metà, dividete il gelato in 6 porzioni e posatelo delicatamente sopra ai mirtilli frullati con il latte, guarnite con i mirtilli lasciati da parte e servite

Dessert freddo di gelato al cioccolato con pesche ricoperte di marmellata di mirtilli, accompagnato con salsa dolce al cioccolato.

Ingredienti per 8 persone:

• 1 kg di cioccolato al cioccolato
• 8 pesche gialle e mature
• 120 g di cioccolato amaro
• 2 cucchiaio di succo di limone
• 2/4 di litro di latte
• 2 baccelli di vaniglia
• 4 tuorli
• 60 g di zucchero
• 20 g di fecola
• 8 cucchiai di marmellata di mirtilli

Preparazione Gelato alla cioccolato con pesche e marmellata di mirtilli:

Sbucciate le pesche, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo, spruzzate sulle pesche il succo di limone.
Adesso preparate una salsa dolce al cioccolato da servire con il gelato al cioccolato e le pesche.
Fate bollire il latte con i baccelli di vaniglia aperti longitudinalmente, poi lasciate intiepidire il latte, mentre aspettate mettete in una casseruola i tuorli e montateli con lo zucchero, il cioccolato grattugiato, la fecola, quando il composto sarà diventato ben spumoso e bianco mettete la casseruola sul fuoco per qualche minuto e versate un po’ alla volta il latte, portate ad ebollizione mescolando continuamente.
A quel punto togliete la casseruola dal fuoco, versate la salsa al cioccolato in una caraffa.
Poi, prendete il gelato al cioccolato e dividetelo in otto parti, formando delle palline di gelato o dividendo il gelato in mattonelle uguali, mettete ogni porzione di gelato sopra dei piattini e posate ai lati due mezze pesche, sopra le mezze pesche mettete un cucchiaio di marmellata di mirtilli, servite a parte la salsa al cioccolato.