Torta di cioccolato Gianduia e nocciole, un po’ difficile nella preparazione ma molto buona. Si deve preparare prima una sfoglia di pasta frolla che va ricoperta di marmellata di mele, e riempita con un composto preparato con farina di nocciole. Si fa cuocere la torta a 180 gradi e si ricopre con glassa di cioccolato Gianduia e panna e poi con nocciole tritate.

Per la pasta frolla
Ingredienti

• 200g di farina
• 70 g di zucchero
• 100 gli burro
• 2 uova piccole
• 15 g di cacao amaro,50 g di marmellata

Per il ripieno:

• 350 di farina di nocciole
• 100 g di burro morbido
• 3 uova 1 tazzina di latte
• 200 di zucchero
• Mezza bustina di lievito per dolce
• 100 g di cioccolato gianduia
• 100 g di panna per sciogliere il cioccolato

Preparare una miscela con la farina,lo zucchero e il cacao versatela a fontana sulla spianatoia, nell’incavo mettete il burro a pezzetti le uova, amalgamate bene gli ingredienti e lavorare il composto. Con l’impasto fate una palla copritela con la pellicola e lasciatela riposare per 2 ore in frigorifero.
Passato questo tempo riprendete la palla e stendetela in una sfoglia e ricoprite teglia da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata .
Spalmate sopra la sfoglia50 g di marmellata di mele sopra .

Prepara il ripieno con la farina di nocciole.
Dividete gli albumi dai tuorli, lavorare il burro con lo zucchero e i tuorli .
aggiungere la farina di nocciole, il latte e il lievito. Lavorate il composto e per ultimo aggiungete gli albumi montati a neve.
Lavorare il composto devi risultare una crema .
Versare la crema sulla pasta frolla, e mettete la torta nel forno caldo e lasciatela cuocere per 1 ora a 180 gradi .
Mentre aspettate preparate la glassa per ricoprire la torta.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna . Quando la torta sarà pronta toglietela dal forno,lasciatela raffreddare e ricopritela con la glassa, poi decorate con le nocciole macinate grosse.

Crostata di mele con l’impasto di cacao e mandorle macinate.

Ingredienti:

• 100 g di burro
• 150 g di zucchero
• un uovo
• 150 g di mandorle macinate
• 150 g di farina
• 20 g di cacao
• 750 g di mele
• mezzo limone
• 2 cucchiai di rum
• margarina
• 30 g di pangrattato

Preparazione Torta di mele alle mandorle:
In una terrina montate a neve il burro con 100 g di zucchero, l’uovo, le mandorle macinate, 150 g di farina, il cacao, amalgamate bene gli ingredienti e la voarate l’impasto   velocemente .  raccoglietel’impasto a palla, copritelo   e lasciatelo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Mentre aspettate sbucciate le mele, eliminate i piccioli e i torsoli, tagliate le mele  a fettine sottili, mettetelea in una terrina e bagnate con il succo del mezzo limone e il rum.
Mettete sulla spianatoia un foglio a di carta pergamena, spolverizzatelo conla farina rimasta e stendete sopra metà della pasta in una sfoglia rotonda leggermente più grande dello stampo per torta che utilizzerete per preparare la crostata. Ungete di margarina lo stampo per torte e sollevate la pasta con la carta e capovolgetela nella tortiera.
Togliete la carta e con la pasta avanzata formate tutt’intorno un cordoncino alto circa due dita.
Cospargete la pasta con il pangrattato, distribuitevi sopra le mele e spolverizzate con lo zucchero rimasto.
Mette la crostata nel forno caldo e lasciatela cuocere per 45 minuti a 200 gradi. Quando la crostata  sarà pronto toglietela dal forno, lasciate raffreddare la torta prima di toglierla dalla tortiera per posarla sopra un piatto per dolci. Questa crostata è la variante della torta di mele e mandorle.

Dolce di pasta per brioche con scaglie di cioccolato all’interno buono per la prima colazione. Al posto del cioccolato fondente si può farcire anche con la crema pasticcera o la marmellata. Oppure con lo stesso impasto, che si utilizza per preparare il dolce, si possono  fare delle piccole brioche.

Ingredienti :

• 250 g di farina
• 250 di manitoba
• 80 g di zucchero
• 150 g di burro
• 250 g di latte
• 4 uova
• la buccia grattugiata di un limone
• 50 g di lievito di birra
• sale
• 10 g di cioccolato fondente

Preparazione Dolce con pasta per brioche:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e fatelo a pezzetti, sciogliete il lievito nel latte tiepido.
Sulla spianatoia disponete la farina con la manitoba a fontana, nel mezzo mettete lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale, le uova, il burro ammorbidito e il lievito sciolto nel latte, amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto per 15 minuti.
Quando l’impasto sarà elastico e omogeneo, copritelo e lasciatelo lievitare al caldo per 60 minuti circa.
Passato questo tempo riprendete l’impasto, lavoratelo aggiungete le scaglie di cioccolato o la crema pasticcera o la marmellata,  date al dolce  la forma che desiderate , treccia, ciambella, oppure preparate tante brioche.
Dopo lasciate lievitare il dolce per altri 60 minuti passato questo tempo mettetelo nel forno caldo e lasciatelo cuocere per 30 minuti circa a 180 gradi.
Quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno e prima di servirlo lasciatelo raffreddare.

Crostata di cioccolata farcita con marmellata di mele, se non piace la marmellata di mele si può scegliere un’altra marmellata, ma questo tipo di crostata è anche buona farcita con panna o con crema pasticcera.

Ingredienti per 6 persone:
250 g di farina
60 g di zucchero
150 g di burro
1 albume
3 cucchiai di cacao
marmellata di mele o a piacere

Preparazione crostata di cioccolata:
L’impasto della crostata si prepara versando in una casseruola sul fuoco il cacao,lo zucchero, il burro, mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, a quel punto toglietela dal fuoco e aggiungete la farina e l’albume montato a neve.
Con l’impasto formate una palla, avvolgetela in una pellicola e lasciatela riposare per 15 minuti in frigorifero.
Passato questo tempo riprendete la pasta e stendetela con il mattarello sulla spianatoia infarinata in una sfoglia.
Con la sfoglia foderate uno stampo per crostate anche i bordi, la pasta in eccesso servirà per formare la griglia.
Bucherellate la sfoglia con una forchetta e ricopritela con la marmellata, formate sopra la griglia.
Mettete la crostata nel forno caldo e lasciatela cuocere per 25 minuti a 180 gradi, quando sarà pronta toglietela dal forno e prima di servirla lasciatela raffreddare.
Se al posto della marmellata utilizzate la panna per farcire la crostata, guarnite la crostata dopo la cottura.

Crostata di pesche meringate, si prepara prima il fondo della crostata con farina, fecola, burro, la buccia grattugiata del limone, si mette il fondo nel forno. Una volta pronto si ricopre il fondo con le pesche tagliate a fette, vanno bene anche le pesche sciroppate, e si prepara il meringaggio con gli albumi montati a neve e i tuorli sbattuti con lo zucchero, si ricoprono le pesche con il meringaggio e si rimette la crostata nel forno.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di pesche
• 170 g di farina
• 100 g di burro
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• sale
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 45 g di fecola
• mezzo cucchiaino di lievito
• zucchero al velo

Preparazione Crostata di pesche:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi mettetelo in una terrina e montatelo con 75 g di zucchero un uovo, la buccia grattugiata del limone, aggiungete 150 d di farina, 25 g di fecola, un pizzico di sale, amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto , poi fate con l’impasto un panetto e lasciatelo riposare per circa 60 minuti in frigorifero.
Passato questo tempo imburrate uno stampo per crostate con il burro, e foderate lo stampo con la pasta ricoprendo anche i bordi .
Mettete la crostata nel forno e lasciatela cuocere per 20 minuti a 220 gradi, mentre aspettate sbucciate le pesche, tagliatele a fette, quando la crostata sarà pronta toglietela dal forno e posate sopra le pesche, spolverizzatele con lo zucchero al velo.
In una terrina montate a neve gli albumi delle uova rimaste con lo zucchero rimasto, in un’altra terrina sbattete i tuorli delle uova con due cucchiai di acqua calda, quando saranno diventati spumosi uniteli agli albumi montati a neve, mescolate 20 g di farina con la fecola rimasta e aggiungete un po’ alla volta la miscela di farina e fecola al composto di uova preparato in precedenza, ricoprite con questo composto le pesce e rimettete la crostata nel forno caldo e lasciatela cuocere per altri 15 minuti a 220 gradi, quando la superficie della crostata sarà ben dorata toglietela dal forno, lasciatela raffreddare e cospargetela con zucchero al velo.

Ingredienti per 6 persone:

• 250 g di farina
• 275 g di zucchero
• 135 g di margarina
• 4 uova
• sale
• 2 bicchieri di latte
• una bustina di zucchero vanigliato
• 500 g di fragole

Preparazione Crostata farcita con crema e fragole:
In una terrina disponete 200 g di farina a fontana con 100 g di margarina, 75 g di zucchero. un pizzico di sale e un uovo, amalgamate bene gli ingredienti, lavorate un po l’impasto e lasciatelo riposare per 15 minuti, passato questo tempo stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia un po’ più grande della tortiera che utilizzerete.
Rivestite con la sfoglia il fondo e i bordi di uno stampo per torte precedentemente unto di margarina.
Preparate la crema pasticcera , separate gli albumi dai tuorli, mettete in una casseruola i tuorli con 125 g di zucchero, sbattete fino a quando il composto non sarà ben spumoso, poi aggiungete la farina rimasta, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale e versate il latte.
Mettete la casseruola sul fuoco, mescolate continuamente e lasciate addensare la crema, a quel punto spegnete il fuoco lasciate raffreddare la crema, aggiungete la margarina rimasta e gli albumi montati a neve.
Versta la crema pasticcera sopra la sfoglia, mettete la crostata nel forno caldo e lasciatela cuocere per 40 minuti a 180-200 gradi.
Mentre aspettate pulite le fragole, lavatele e zuccheratele con lo zucchero rimasto.
Quando la crostata sarà pronta toglietela dal forno, lasciatela raffreddare e posate sopra alla crema le fragole.

Dolce di Crêpes ai mirtilli che si presenta come una torta.
Per preparare questo dolce vanno bene sia i mirtilli freschi che surgelati. una volta preparate le crêpes, si posano una sopra l’altra mettendo tra una crêpes e l’altra un po’ di mirtilli zuccherati.

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di mirtilli
• 150 g di zucchero
• 6 cucchiai di farina
• 10 uova
• sale
• 80 g di burro
• 6 cucchiai di latte

Preparazione Torta di crêpes ai mirtilli:
Lavate i mirtilli, fateli sgocciolare e metteteli in una terrina con lo zucchero.
Preparate la pastella per le crêpes, separate gli albumi dai tuorli, montate a neve ben ferma gli albumi, mettete i tuorli in una terrina e frullateli con un pizzico di sale 6 cucchiai di latte, 40 g di zucchero e la farina aggiunta un po’ alla volta. Lasciate riposare il composto per 10 minuti, passato questo tempo unite al composto gli albumi montati a neve ben ferma.
Mettete una padella sul fuoco, fate fondere una nocciolina di burro e versate un cucchiaio della pastella fate dorare la crêpe da entrambi i lati, poi disponetela su un piatto. Preparate la seconda crêpe mettendo prima una noce di burro nella padella e poi un cucchiaio di pastella, fate dorare la crêpe da entrambi i lati e toglietela. Procedete aggiungendo ogni volta la noce di burro prima di versare la pastella.
Posate le crêpes una sopra l’altra mettendo tra una crêpe e l’altra uno strato di mirtilli zuccherati, formando una specie di torta, posate dei mirtilli anche sull’ultima crêpe.

Ingredienti per 6 persone:

• 1kg di albicocche
• 80 g di zucchero
• una bustina di vanillina
• mezzo litro di panna

Preparazione Crema di albicocche:
Lavate le albicocche, tagliatele in due ed eliminate i noccioli, preparate uno sciroppo con un quarto di litro di acqua , 50 g di zucchero e la vanillina, poi fate scottare nello sciroppo le albicocche e riducetele in purè.
Montate la panna con lo zucchero rimasto e aggiungete delicatamente il purè di albicocche, mescolate bene e versate la crema in una coppa di vetro, poi mettetela nel frigorifero e toglietela prima di servirla.

Ricetta per preparare circa un aventina di corccantini al cioccolato gianduia.

Ingredienti:

• 40 g di cioccolato fondente
• 200 g di cioccolato gianduia
• 125 g di mandorle
• un cucchiaino di rum

Preparazione Croccantini al cioccolato:
Spezzettate il cioccolato fondente e gianduia, mettete il cioccolato spezzato in una casseruola e fatelo sciogliere a bagnomaria, poi aggiungete le mandorle a bastoncini, il rum, amalgamate bene gli ingredienti e lasciate raffreddare il composto.
Formate dei mucchietti e posateli su un foglio di carta oleata e lasciate indurire i croccantini.

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• la buccia di un limone grattugiato
• marmellata di prugne

Preparazione crostata di marmellata di prugne:
In una terrina capientedisponete la farina a fontana nel mezze mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un uovo, un tuorlo, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto.
Fate con l’impasto un panetto copritelo con un tovagliolo e mettetelo per 30 minuti nel frigorifero.
Passato questo tempo riprendete la pasta, mettetene da parte un pezzo servirà per formare la griglia, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia. Ricoprite con la sfoglia uno stampo per crostate precedentemente imburrato, versate sopra la marmellata di pesche, formate con la pasta lasciata da parte la griglia, posatela sopra la marmellata.
Mettete la crostata nel forno calco e lasciatela cuocere per 30-40 minuti circa a 180 gradi .
Quando la crostata sarà pronta toglietela dal forno.
Lasciatela raffreddare, sformatela e posatela su un piatto da dolci.