Profiteroles Ingredienti: 18 bignè già cotti 500 g di crema pasticcera 250 g di panna montata 250 g di cioccolato fondente latte quanto basta Preparazione Profiteroles: In una ciotola mescolate la panna con 250 g di crema pasticcera Chantilly, farcite i bignè e disponeteli a forma di piramide su un piatto da portata, prendete un [...]
Tiramisù Ingredienti: Un Pan di Spagna fatto in casa o acquistato già pronto 250 g di mascarpone 175 g di zucchero a velo 3 tazzine di caffè ristretto 650 g di panna montata una bustina di vanillina liquore al caffè cacao amaro in polvere Preparazione Tiramisù: Preparare il Pan di Spagna come qui, oppure acquistatene [...]
Pasticcini al limone Ingredienti: 500 g di farina 00 100 g di fecola di patate 150 g di zucchero zucchero a velo 6 uova un pizzico di sale buccia grattugiata di un limone succo di un limone Preparazione Pasticcini al limone: Setacciate la farina di patate, quindi in una ciotola montate le uova con lo [...]
Crostata di riso Ingredienti: 600 g di pasta frolla 200 g di zucchero 3 uova 1 uovo per lucidare 175 g di riso 500 g di latte 250 g di acqua un pizzico di sale una bustina di vanillina Preparazione Crostata di riso: In una casseruola mettete l’acqua, il latte, lo zucchero ed il sale [...]
Crepes Ingredienti: 100 g di farina 00 125 g di latte 125 g di acqua 120 g di burro 3 uova 2 cucchiaini di zucchero un pizzico di sale 300 g di marmellata Preparazione: In una ciotola mettete la farina setacciata, lo zucchero ed un pizzico di sale mescolati insieme, aggiungete un po’ alla volta [...]
Pan di Spagna al caffè, bagnato con liquore al caffè e farcito con crema pasticcera. Per preparare questo Pan di Spagna o si usa il caffè macinato, in questo caso il caffè macinato va setacciato insieme alla farina e alla fecola. Mentre se si utilizza il caffè ristretto lo si deve aggiungere alle uova montate. [...]
Brioches Ingredienti: pasta lievitata 1 uovo per lucidare Preparazione Brioches: Lavorando la pasta lievitata con le mani ricavatene delle palline più grosse, che serviranno da base delle brioches, e altrettante palline più piccole. Unitele a due a due e lasciatele riposare finché non avranno raddoppiato il loro volume, quindi spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete [...]
Cornetti ripieni con crema pastccera Ingredienti: pasta lievitata 1 uovo per lucidare 250 g di marmellata o crema pasticcera Preparazione Cornetti: Stendete la pasta lievitata con il mattarello formando un rettangolo di circa 5 mm di spessore e ritagliatene dei triangoli isosceli, con il lato più corto di circa 10 cm. Mettete un cucchiaino di [...]
Pasta lievitata Ingredienti: 1 kg di farina 00 300 g di burro 170 g di zucchero 8 uova 50 g di lievito di birra 100 g di latte due cucchiai di sale fino Preparazione: Disponete sulla spianatoia la farina setacciata a fontana ed al centro le uova, lo zucchero, il sale ed il burro a [...]
Crema Ganache Ingredienti 300 g di burro 250 g di panna 125 g di latte intero 300 g di cioccolato fondente 100 g di rhum Preparazione Crema Ganache: In una casseruola portate ad ebollizione il latte insieme alla panna, poi togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente spezzato e mescolate tutto il composto con una [...]
