Brioche gigante, dolce con pasta di brioche

brioche

E’ un dolce preparato con la pasta di brioche, invece di fare tante piccole brioche è stata fatta una brioche grande.

Ed ecco gli ingredienti:
250 g di farina, 250 di manitoba, 80 g di zucchero, 150 g di burro, 250 g di latte, 4 uova, la buccia grattugiata di un limone, 50 g di lievito di birra, sale, 10 g di cioccolato fondente.

Preparazione :

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e fatelo a pezzetti, sciogliete il lievito nel latte tiepido. Sulla spianatoia disponete la farina con la manitoba a fontana, nel mezzo mettete lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale, le uova, il burro ammorbidito e il lievito sciolto nel latte, amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto per 15 minuti. Quando l’impasto sarà elastico e omogeneo, copritelo e lasciatelo lievitare al caldo per 60 minuti circa. Passato questo tempo riprendete l’impasto, lavoratelo aggiungete le scaglie di cioccolato o la crema pasticcera o la marmellata, date al dolce la forma che desiderate , treccia, ciambella, oppure preparate tante brioche. Dopo lasciate lievitare il dolce per altri 60 minuti passato questo tempo mettetelo nel forno caldo e lasciatelo cuocere per 30 minuti circa a 180 gradi. Quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno e prima di servirlo lasciatelo raffreddare.

Torta farcita con crema al limone senza latte

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E’ una torta con la base simile a quello della crostata con crema al cioccolato e nocciole, e poi farcita con la crema al limone . Con la crema preparata senza latte ma solo con uovo, zucchero, acqua, fecola la buccia e il succo di un limone.

Gli ingredienti per la base son:
250 grammi di farina, 75 grammi di zucchero, 75 grammi di burro, due uova intere, la buccia grattugiata del limone.

La preparazione della base è molto semplice in una terrina capiente mettete la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone. Una volta finito si lascia riposare l’impasto per trenta minuti nel frigo.

Passato questo tempo riprendete l’impasto e fate una sfoglia. Mettete la sfoglia in una pirofila e posate sopra la crema al limone.
Mettete nel forno e fate cuocere per 20 minuti circa a 180 gradi. Quando il dolce sarà pronto spegnete il forno e lasciatelo nel forno per latri cinque minuti, senza aprire lo sportello.

crostata forno

Come preparare il Pan di Spagna

pan di spagna
Il pan di Spagna è un dolce lievitato, soffice e spugnoso, usato come base per moltissimi dolci. Le sue origini risalgono al 1700 quando il cuoco genovese Giobatta Cabona venne inviato in Spagna insieme all’ambasciatore genovese il marchese Domenico Pallavicini. In occasione di un banchetto Cabona presentò una torta basata su una pasta di incredibile leggerezza, che venne in suo onore definita Pâte Génoise, pasta genovese, la pasta genovese viene preparata a caldo. Da questa, derivò una versione leggermente semplificata che prese il nome di pan di Spagna per onorare la corte spagnola che aveva decretato la fortuna della preparazione. Mentre il Pan di Spagna viene preparato a freddo.

Ingredienti:

100 g di farina 50 g di fecola di patate, 6 uova, 200 g di zucchero al velo, 1 limone, 1/2 noce di burro.

Dividete gli albumi dai tuorli, in una terrina mettete i tuorli con lo zucchero, lavorate bene fino a farli diventare spumosi, poi, aggiungete un po’ alla volta la fecola di patate. In un’altra terrina montate a neve gli albumi con la scorza grattugiata del limone e aggiungeteli delicatamente ai tuorli con lo zucchero. Versate il composto in uno stampo per torte precedentemente imburrato e mettete il pan di Spagna nel forno caldo e lasciatelo cuocere a 180 gradi per circa 30-40 minuti. Quando il pan di Spagna sarà pronto spegnete il forno e lasciatelo raffredare senza toglierlo dal forno . Dopo potete farcirlo come desiderate con la crema pasticcera, con una glassa di zucchero, con il cioccolato, con la marmellata.

Altre modi per preparare il Pan di Spagna:

Il modo più semplice con pochi ingredienti.
Forse questo è uno dei modi più semplici e veloci per preparare il pan di spagna, servono solo tre ingredienti zucchero, farina e uova, che poi può essere farcito come si vuole, con la crema pasticcera, con la marmellata, ricoperto di glassa. Può essere una buona soluzione se si ha fretta di preparare il pan di Spagna.

Ingredienti:

150 grammi di zucchero, 100 grammi di farina, Sei uova.

Preparazione:

In una terrina sbattete sei tuorli con lo zucchero fino a quando la crema non sarà bianca e cremosa. A quel punto aggiungete gli albumi montate a neve durissima, e amalgamate con delicatezza. Poi aggiungete la farina setacciata e amalgamate con delicatezza . Prendete una tortiera antiaderente imburratela e versate il composto. Mettete la tortiera nel forno e lasciate cuocere il Pan di Spagna a 180 gradi per circa 30 minuti. Quando è pronto lasciatelo altri cinque minuti nel forno spento senza aprirlo, poi aspettate che sia freddo prima di tagliarlo per farcirlo.

Oppure Morbido e leggero.
In questa preparazione non usiamo il lievito , ma mescoliamo insieme alla farina la maizena. Cos’è la maizena? E’ una farina bianca praticamente si tratta di amido di mais. Inoltre le uova vanno messe nell’impasto intere, senza separare gli albumi dai tuorli, proprio come quando si prepara la pasta viennese. In questo modo il Pan di spagna rimarrà morbido e leggero anche senza l’utilizzo del lievito, perché la lievitazione avviene in modo naturale.

Ingredienti

10 uova, 4 tuorli d’uovo, 300 grammi zucchero, un cucchiaino scorza di limone grattugiata, 300 grammi farina, 60 grammi maizena, 180 grammi burro fuso.

Preparazione:

Questa ricetta è sufficiente per una tortiera di 26 cm di diametro oppure per due di 20 cm. Il tempo di cottura oscilla tra 30 e 35 minuti, a 190 gradi. In un recipiente tenuto a bagnomaria sbattete con la frusta le uova intere, i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere un composto tiepido. A quel punto togliete il recipiente dall’acqua e, quando il composto sarà freddo, sbattetelo nuovamente con la frusta, in senso circolare e dall’alto in basso, affinché la massa si gonfi. Setacciate la farina con la maizena, fate cadere questa miscela lentamente sul composto gonfio, amalgamate bene gli ingredienti. Aggiungete il burro fuso molto lentamente, la scorza di limone, mescolando bene il composto. Versate l’impasto in una o più tortiere imburrata e fate cuocere in forno caldo per 35 minuti a 190 gradi.

E non poteva mancare al cioccolato
Semplice da preparare e con pochi ingredienti,dolce che può essere farcito con qualsiasi tipo di crema.

Ingredienti

240 g farina 55 g Cacao In Polvere 225 g Zucchero A Velo 7 Uova 1 Bustina di Vaniglina

Preparazione:

Prendete la farina e setaciate insieme al cacao .In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino a quando il composto non sarà spumoso. Dopo incorporate con delicatezza la farina e il cacao e la vaniglina. Imburrate e infarinate la tortiera e versarte l’impasto. Mettetelo in forno caldo a 190 gradi per circa 40 minuti.

Crostata con crema gianduia a base di cacao e nocciole che si produce ad Alba

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Ci sono molti modi per preparare la crostata, con la marmellata, la crema pasticcera, la frutta. Ma anche con la crema gianduia a base di cacao e nocciole, che per tutti noi sarà sempre la nu…
Si insomma la crema spalmabile conosciuta in tutto il mondo che si produce ad Alba e prende il nome commerciale di Nutella.

Ingredienti:
250 grammi di farina, 75 grammi di zucchero, 75 grammi di burro, 8 grammi di lievito, o mezza bustina, 2 uova intere, la buccia grattugiata del limone, nutella quanto basta.

Si prepara il disco di pasta frolla, come per tutte le crostate, si mette nel forno e si lascia per 10 minuti, passato questo tempo si toglie dal forno si spalma sopra la crema, si posano sopra le striscioline per formare la griglia e si rimette nel forno per altri 10 minuti per completare la cottura.

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Cosa preparare per dessert? La torta di mele

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Se una mela al giorno leva il medico di torna, figuriamoci cosa può fare questa torta di mele. Si certo dalla foto non si direbbe, ma questa torta di mele è molto buona.
Dopo la ricetta della torta di mele soffice, questo è un altro modo per preparare questo dolce classico, che grazie alla sua semplicità si può fare quando si deve preparare un dessert veloce,  e non si hanno idee di cosa fare. Una bella torta di mele e via…

Gli ingredienti sono per quattro persone e servono appunto 400 grammi di mele renette, 100 grammi di farina, 75 grammi di zucchero, due uova, 8 grammi di lievito, latte, la buccia del limone, un pizzico di sale.

Mentre la preparazione è la seguente:
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a fette .
Prendete una terrina e sbattete le uova con lo zucchero è un pizzico di sale. Aggiungete un po’ alla volta la farina, pi aggiungete la buccia grattugiata del limone,lievito sciolto in un po’ di latte caldo. Mescolate l’impasto e versatelo nella tortiera precedentemente imburrata. Disponete sopra l’impasto le mele. Mettete la tortiera nel forno caldo e lasciate cuocere per circa 40 minuti a 180 gradi.

Dolce di pasta frolla al cioccolato gianduia

torta cioccolato nocciole

Dolce con cioccolato Gianduia e nocciole, un po’ difficile nella preparazione ma molto buona. Si tratta di una dolce di pasta frolla al cioccolato . Si deve preparare prima una sfoglia di pasta frolla che va ricoperta di marmellata di mele, e riempita con un composto preparato con farina di nocciole. Si fa cuocere a 180 gradi e si ricopre con glassa di cioccolato Gianduia e panna e poi con nocciole tritate.
Ingredienti:

Per la pasta frolla: 200g di farina, 70 g di zucchero, 100 gli burro, 2 uova piccole, 15 g di cacao amaro,50 g di marmellata.

Per il ripieno: 350 di farina di nocciole, 100 g di burro morbido, 3 uova 1 tazzina di latte, 200 di zucchero, Mezza bustina di lievito per dolce, 100 g di cioccolato gianduia, 100 g di panna per sciogliere il cioccolato.

Preparazione :

Preparare una miscela con la farina,lo zucchero e il cacao versatela a fontana sulla spianatoia, nell’incavo mettete il burro a pezzetti le uova, amalgamate bene gli ingredienti e lavorare il composto. Con l’impasto fate una palla copritela con la pellicola e lasciatela riposare per 2 ore in frigorifero. Passato questo tempo riprendete la palla e stendetela in una sfoglia e ricoprite teglia da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata . Spalmate sopra la sfoglia 50 g di marmellata di mele sopra . Prepara il ripieno con la farina di nocciole. Dividete gli albumi dai tuorli, lavorare il burro con lo zucchero e i tuorli . aggiungere la farina di nocciole, il latte e il lievito. Lavorate il composto e per ultimo aggiungete gli albumi montati a neve. Lavorare il composto devi risultare una crema . Versare la crema sulla pasta frolla, e mettetela nel forno caldo e lasciatela cuocere per 1 ora a 180 gradi . Mentre aspettate preparate la glassa per ricoprire la torta. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna . Quando sarà pronta toglietela dal forno,lasciatela raffreddare e ricopritela con la glassa, poi decorate con le nocciole macinate grosse.

Schiacciata, focaccia, dolce con uva

schiacciata uva
La schiacciata, comunemente conosciuta come focaccia, può essere sia salata ma anche dolce. Si tratta di una focaccia sottile, o come dice il suo nome appiattita. Può essere preparata con ingredienti diversi come le mele o l’uva.
In questo caso è stata preparata con uva, da non confondere con la schiacciata con uva della Toscana
La schiacciata con uva si dice che sia di origine Etrusca, diffusa in Toscana si prepara nel periodo della vendemmia.
La ricetta qui proposta non è la schiacciata di origini toscane dove si prepara con uva canaiola nera. Il Canaiolo è un vitigno usato nella produzione di vini doc e docg, ma una variante. E’ una semplice focaccia preparata sempre con l’imposto del pane .

Ingredienti per sei persone:
600 grammi
15 grammi di lievito di birra
zucchero
acqua
uva bianca

Preparazione Schiacciata con uva:

Sciogliete il lievito in acqua tiepida e unitela alla farina, aggiungete lo zucchero. Aggiungete acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido . Dopo coprite il panetto e lasciatelo lievitare per 30 minuti. Passato questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, che deve essere abbastanza sottile. Con la sfoglia ricoprite una teglia unta di olio. Posate i chicchi di uva sulla pasta. E mettete la teglia in forno caldo. Lasciate la focaccia nel forno fino a quando non sarà dorata.

Come preparare la torta di mele soffice

La Torta di mele con le sue numerosi varianti  è uno dei dolci più conosciuti al mondo.

Ecco gli ingredienti per preparare la torta di mele per sei persone:
1,5 Kg di mele, 350 grammi di farina, 225 grammi di zucchero, 3 uova, 35 grammi di lievito vanigliato, la buccia di un limone.

Le preparazione è la seguente:
In una terrina rompete le uova e sbattetele con lo zucchero, unite la farina, la buccia grattugiata del limone. Se volete ottenere una pasta morbida aggiungete qualche cucchiaio di latte. Infine aggiungete il lievito sciolto nel latte. Quando l’impasto sarà pronto imburrate la tortiera, oppure potete usare la margarina. O ricoprite la tortiera con della carta forno.
Versate l’impasto, e posate sopra le mele tagliate a a fette.

mele-impasto

Cospargete con un po’ di zucchero la superficie della torta. Poi mettete la tortiera nel forno caldo e lasciate cuocere per 40 minuti a 180 gradi.

La crostata di mele, con la pasta frolla al cacao

crostata al caco con le mele
Non è la solita crostata con marmellata o crema pasticcera, ma con le mele. E la pasta frolla è stata preparata con cacao e le mandorle macinate.

Ed ecco gli ingredienti per preparare questa crostata:
100 g di burro, 150 g di zucchero, un uovo, 150 g di mandorle macinate, 150 g di farina, 20 g di cacao, 750 g di mele, mezzo limone, 2 cucchiai di rum, margarina, 30 g di pangrattato.

Mentre la preparazione della crostata è la seguente:
In una terrina montate a neve il burro con 100 g di zucchero, l’uovo, le mandorle macinate, 150 g di farina, il cacao, amalgamate bene gli ingredienti e la voarate l’impasto velocemente . raccoglietel’impasto a palla, copritelo e lasciatelo riposare per mezz’ora in frigorifero. Mentre aspettate sbucciate le mele, eliminate i piccioli e i torsoli, tagliate le mele a fettine sottili, mettetelea in una terrina e bagnate con il succo del mezzo limone e il rum. Mettete sulla spianatoia un foglio a di carta pergamena, spolverizzatelo conla farina rimasta e stendete sopra metà della pasta in una sfoglia rotonda leggermente più grande dello stampo per torta che utilizzerete per preparare la crostata. Ungete di margarina lo stampo per torte e sollevate la pasta con la carta e capovolgetela nella tortiera. Togliete la carta e con la pasta avanzata formate tutt’intorno un cordoncino alto circa due dita. Cospargete la pasta con il pangrattato, distribuitevi sopra le mele e spolverizzate con lo zucchero rimasto. Mette la crostata nel forno caldo e lasciatela cuocere per 45 minuti a 200 gradi. Quando la crostata sarà pronto toglietela dal forno, lasciate raffreddare la torta prima di toglierla dalla tortiera per posarla sopra un piatto per dolci.

Come preparare i krapfen ripieni con crema pasticcera.

Krapfe

Noi li conosciamo come bomboloni, ma in realtà sono krapfen, dolci di pasta lievitata a forma di palla fritti e farciti con marmellata di albicocche, come vuole la ricetta originale. Ma si possono farcire anche con la crema pasticcera. Non sono dolci di origine italiana, anche se da noi sono molto diffusi, ma arrivano dall’Europa centrale come Germania e Austria.

Ingredienti:
500 g di farina 25 g di lievito di birra 125 ml di latte 125 ml di acqua 75 g di zucchero 80 g di burro la buccia grattugiata di un limone sale 75 g di zucchero al velo
la crema pasticcera:

½ di latte 5 tuorli d’uovo 100 g di zucchero 30 g di farina una bustina di vaniglina un pizzico di sale

Preparazione krapfen:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, fate sciogliere il lievito nel latte e acqua tiepida.

In una terrina disponete la farina a fontana nel mezzo mettete il lievito sciolto con il latte e l’acqua, il burro ammorbidito, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto.

Fate con l’impasto un panetto copritelo e lasciatelo lievitare per 2 ore, quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume riprendetelo e stendetelo sulla spianatoia infarinata in una sfoglia spessa circa 1 cm.

Ricavate dalla sfoglia con l’aiuto di un bicchiere dei dischetti, posateli su una teglia da forno e copriteli con un tovagliolo e lasciateli lievitare per altri 60 minuti. Mentre aspettate preparate la crema pasticcera.

Fate bollire il latte con la vaniglina, nel frattempo in una terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite la farina, il sale continuando a mescolare con una spatola di legno, in modo che non si formino grumi, e aggiungete, poco alla volta, il latte bollente.

Versate la miscela in un tegame e cuocete a fiamma bassissima, continuando a mescolare, togliete dal fuoco un attimo prima di arrivare all’ebollizione.
Lasciate raffreddare la crema, mescolandola ripetutamente.

PAssati i sessanta minuti, mettete una padella con l’olio sul fuoco e friggete i bomboloni, quando saranno dorati da tutti i lati toglieteli dalla padella e posateli su un piatto ricoperti con carta assorbente per fargli perdere l’unto. Poi farciteli con la crema pasticcera e spolverizzateli con lo zucchero al velo.

Per riempire i bomboloni fate un foro laterale con una siringa per dolci, precedentemente riempita con la crema pasticcera e inserite un po’ di crema. Un secondo metodo è mentre ricavate i dischetti dalla sfoglia posate un po’ di crema pasticcera su una parte dei dischetti e coprite con i dischetti senza crema, poi copriteli con un tovagliolo e lasciateli lievitare e poi friggeteli. Vi avanzano dei ritagli e non volte fare altri krapfen? Con questi ritagli potete preparare delle ciambelline fritte, se vuoi guardare come si fanno le ciambelline fritte, molto buone e soffici.