Ricetta Torta di frutta a freddo
Torta di frutta a freddo
Ingredienti:
- Un pan di Spagna di circa 750 g
- 8 fogli di colla di pesce
- 300 g di ricotta
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- un pizzico di sale
- un baccello di vaniglia
- 3/4 di litro di panna
- un barattolo di ciliege sciroppate e snocciolate
- 300 g di mandarini
- 2 banane
- 70 g di mandorle lamelle
Preparazione torta di frutta a freddo:
Fate ammorbidire la colla di pesce, mettete in una terrina la ricotta con lo zucchero, i tuorli delle uova, un pizzico di sale, il midollo raschiato del baccello di vaniglia e sbattete tutto con una frusta finché il composto sarà ben spumoso.
Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in una casseruola sul fuoco con un po’ di acqua calda, quando si sarà raffreddata incorporatela al composto preparato in precedenza, amalgamando bene.
In una terrina montate a neve gli albumi, in un’altra terrina montate la panna, unite al composto gli albumi e metà della panna, mettete l’altra metà della pana in frigorifero.
Scolate le ciliege dallo sciroppo, sbucciate i mandarini, divideteli a spicchi, sbucciate le banane e tagliatele a fettine.
Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente, prnedete uno stampo per torte possibilmente dal cerchio apribile, mettete sul fondo un disco del pan di Spagna, ricopritelo con metà del composto di ricotta e panna, mettete sopra 2/3 di ciliege, delle fettine di banana e degli spicchi di mandarini.
Disponete sopra i frutti il restante composto di ricotta e copritelo con il disco superiore del pan di Spagna, mettete la torta in frigorifero e lasciatela per 2 ore.
Togliete la torta dallo stampo, ricoprite tutta la torta con la panna montata lasciata da parte, decoratela con le ciliege, le fette di banana e gli spicchi di mandarini, spargete sulla frutta le mandorle a scaglie tostate.
