Ricetta Bavarese all’amaretto
Bavarese all’amaretto
Ingredienti:
- 40 g di farina
- 90 g di zucchero
- 3 uova
- 2 bicchieri di latte
- 300 g di panna
- ½ bicchiere di liquore crema di cacao bianca
- 10 amaretti
- alcune ciliege candite
- un pizzico di sale
- olio per ungere
- 1 bustina di vanillina zuccherata
- 4 fogli di gelatina
Preparazione:
Ammorbidire in un po’ d’acqua fredda i fogli di gelatina, in una casseruola sbattere le uova con la vanillina zuccherata un pizzico di sale, lo zucchero e la farina, fino ad ottenere un composto assolutamente privo di grumi.
Aggiungere a piccole dosi il latte, mescolando con una piccola frusta e portare il recipiente sul fuoco facendo alzare l’ebollizione alla crema e rimestando continuamente.
Togliere la crema dal fornello, incorporarvi i fogli di gelatina ben strizzati, aromatizzare con il liquore e lasciare intiepidire.
Ungere con un poco d’olio il fondo ed i bordi di una teglia, quindi appoggiare sul fondo stesso un disco di carta oleata, ungendo leggermente anch’essa.
Appoggiare sulla carta gli amaretti e le ciliege candite irrorandoli con un po’ di liquore, montare la panna ed incorporarla delicatamente alla crema, quindi versarla sugli amaretti e le ciliege, appoggiare sopra un disco di carta oleata e lasciare in frigorifero per circa un’ora.
Passare la lama di un coltello tra il bordo della teglia e la bavarese, levare il disco di carta con delicatezza e capovolgerla su un piatto da dolci, togliendo anche l’altro disco di carta.
