Torta di mele al riso

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 4 uova
• sale
• 150 g di mandorle
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero al velo
• la buccia grattugiata di un limone
• 50 g di frutta secca, albicocche, prugne
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• una tazza di riso
• un bicchierino di mascarino
• 500 g di mele
• un bicchiere di vino bianco
• 150 g di zucchero
• un pizzico di cannella in polvere
• 3/4 di litro di latte
• margarina per ungere
• mezzo barattolo di marmellata per albicocche

Preparazione Torta di mele al riso:
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e nel mezzo versatevi 2 uova intere, le mandorle tritate, il burro a fiocchetti e lo zucchero al velo, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone.
Impastate tutti gli ingredienti, per evitare che la pasta si sbricioli non lavorate troppo, mettete la pasta in una terrina, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare al fresco per mezz’ora.
Tagliate la frutta secca, albicocche e prugne, a pezzettini. In una casseruola mettete il latte con 50 g di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato e un pizzico di sale, mettete la casseruola sul fuoco e appena bolle fatevi cuocere il riso a piccolo bollore per 40 minuti, poi togliete la casseruola dal fuoco, lasciate raffreddare il riso e aggiungete la frutta secca e il maraschino.
Lavate e sbucciate le mele, levate i torsoli e tagliate le mele a spicchi, mettetele in una casseruola con il vino bianco, 50 g di zucchero, un pizzico di sale, la bustina di zucchero vanigliato, la cannella e fate cuocere per un quarto d’ora.
Ungete di margarina uno stampo per torte dal cerchio sganciabile del diametro di 26 cm e riempitela con la pasta tolta dal frigo, mettete la torta in forno caldo e lasciate cuocere il dolce per 10 minuti a 220 gradi.
Togliete la torta dal forno e lasciatela  raffreddare, mettete la marmellata in una scodella e lavoratela finché non diventerà fluida e omogenea, poi  spalmatela sulla torta.
Sopra lo strato di marmellata mettete le mele cotte e terminate facendo uno strato di composto di riso, mettete la torta nel forno e lasciate cuocere per altri 25 minuti a 200 gradi.
Passati i 25 minuti togliete il dolce dal forno, in una terrina montate a neve ben soda gli albumi di 2 uova con lo zucchero rimasto, e spalmate il meringaggio sulla torta, rimettete il dolce nel forno per la terza ed ultima volta e fate dorare la meringa per 6 minuti a 240 gradi.