Bouquet pasquale

Ingredienti:

• 100 g di burro
• 100 g di panna
• la buccia grattugiata di un limone
• il midollo di 1/4 di baccello di vaniglia
• 6 uova
• 250 g di zucchero
• 125 g di farina
• 125 g di fecola di patate
• 2 cucchiai rasi di lievito di polvere
• 6 cucchiai di sciroppo di mango
• 4 fogli di colla di pesce
• 3/8 di litro di panna
• 2 cucchiai colmi di zucchero a velo

Decorazione:

• 4 cucchiai di marmellata di albicocche
• 2 cucchiai colmi di cocco grattugiato
• 100 g di pasta di mandorle grezza
• 50 g di zucchero a velo

Preparazione Bouquet pasquale:
Riscaldate il burro, la panna, la buccia di limone e la vaniglia in un pentolino finché il burro non si è sciolto.
In una terrina sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Montate gli albumi a neve ferma.
Unite il burro e la panna ai tuorli d’uovo, aggiungete gli albumi a neve, la farina, la fecola e il lievito setacciati e mescolate con delicatezza.
Versate il composto in una teglia con bordo separabile del diametro di 28 cm e fate cuocere la torta, in forno preriscaldato, per 35 minuti a 180 gradi.
Quando la torta sarà fredda, ricavate con un coltello affilato, la silhouette di un mazzo di fiori.
Procedete in questo modo: per prima cosa tagliate a destra e a sinistra due triangoli, lasciando al centro i gambi, quindi tagliate tutt’intorno dei semicerchi, volendo potete aiutarvi con un modello di carta, in base al quale ritaglierete il mazzo.
Dividete il mazzo così ottenuto a metà in senso orizzontale e inzuppate entrambe le parti dal lato interno con lo sciroppo di mango.
Ripieno: vate ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, montate la panna con lo zucchero vanigliato.
Strizzate bene la colla di pesce e fatela sciogliere con due cucchiai di acqua a calore moderato e unitela alla panna montata.
Spalmate la panna, mettendone da parte due cucchiai per il bordo, sulla metà inferiore della torta e coprite con l’altra metà premendo leggermente.
Spalmate la panna tenuta da parte sul bordo.
Decorazione: spennellate la superficie della torta con la marmellata sciolta a calore moderato e cospargere con il cocco grattugiato.
Impastate la pasta di mandorle grezza con lo zucchero al velo, stendete il composto fino ad ottenere uno spessore di 3 mm e ricavate dei fiori, guarnite la torta con i fiori.