Pasta sfoglia

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 200 g di burro
• 5 g di sale
• dl 1,5 di latte

Preparazione Pasta sfoglia:
Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia e ponetevi al centro il sale e l’acqua, mescolate gli ingredienti con la punta delle dita senza lavorare troppo il composto.
Date alla pasta la forma di una palla e incidete la superficie con un taglio a croce, copritela e lasciatela riposare per 15 minuti.
Lavorate il burro fino a quando avrà la stessa consistenza della pasta e dategli la forma di un quadrato di circa 2 cm di spessore .
Spolverizzate di farina il piano di lavoro, con il mattarello, tirate la pasta a forma di quadrato, anche questo di 2 cm di spessore, ponetevi sopra il quadrato di burro, facendo attenzione che ogni lato di
quest’ultimo corrisponda un angolo del quadrato di pasta.
Ripiegate l’estremità della pasta verso il centro e chiudete a pacchetto il burro, con il mattarello stendete l’impasto fino a ottenere un lungo rettangolo, date poi un primo giro di pasta ripiegando la sfoglia su se stessa in tre parti, in modo da ottenere un quadrato.
Ripetete questa operazione, quindi coprite la pasta e lasciatela riposare 15 minuti nella parte bassa del frigorifero.
Ripetete l’operazione per altre 4 volte per un totale di 6 giri, lasciando riposare la pasta in frigo ogni 2 giri per 15 minuti.
A questo punto la pasta è pronta, tiratela con il mattarello allo spessore desiderato e tagliatela in funzione dell’impiego finale.
L’esecuzione presenta qualche difficoltà; molto più pratica da usare, e altrettanto buona, è la sfoglia surgelata.