Ricette Torte

Composta di mele cotogne

Ingredienti:

• 1,5 kg di mele cotogne
• la scorza grattugiata di un limone
• il succo di 2 mandarini
• mezzo litro di rum
• 100 g di zucchero bruno
• 50 g di zenzero tagliato finem ente in sciroppo
• 2 pezzi di anice stellato
• 1 bastoncino di cannella

Per la pasta:

• 125 g di farina
• 25 g di zucchero a velo
• un pizzico di sale
• 60 g di burro a dadini
• 25-50 ml di acqua ghiacciata (cubetti di ghiaccio)

Preparazione Composta di mele cotogne:
Sbucciate le mele, tagliatele in quattro parti e togliete il torsolo, mettete le mele nel succo di mandarino, limone e rum.
Tagliate gli spicchi in fette sottili e fatele cuocere per 15 minuti in 1/8 di litro di acqua, aggiungete alla composta lo zucchero, lo zenzero, l’anice stellato, il bastoncino di cannella diviso in tre parti, la scorza di limone.
Quando la composta si sarà raffreddata mettetela in una forma per pie ed irroratela con il succo di limone al rum.
Per la pasta: Mescolate con il mixer la farina con lo zucchero al velo e il sale, aggiungete i dadini di burro, l’acqua a gocce continuando a mescolare, lasciate riposare la pasta per almeno un’ora.
Dopo, stendetela sulla spianatoia in una sfoglia spessa 1 cm e mettete la sfoglia nella forma per pie.
Mettete la composta in forno caldo e lasciatela cuocere per 35 minuti a 175 gradi.
così trasformerete la composta di mele cotogne in pie: raddoppiate la quantità degli ingredienti per la pasta, fate raffreddare la pasta e stendetela fino ad ottenere un’ampia forma rotonda, di grandezza di circa 6 cm superiori al diametro della forma da forno.
Disponete la pasta sul fondo e pigiatela tutt’intorno, fate un buco di circa 3 cm nel mezzo della pasta per far sì che, durante la cottura, il vapore possa uscire.
Lasciate riposare la pasta per 30 minuti, fate cuocere a 175 gradi per circa 35 minuti