Torta di riso e pesche

Ingredienti:

• Per la pasta 500 g di farina
• 250 g di zucchero
• 200 g di burro
• 3 tuorli di uovo
• sale
• la scorza lavata e grattugiata di un limone
• 1 bustina di lievito vanigliato
• Per il ripieno:
• 600 g di pesche sbucciate
• 300 g di riso
• 1 litro di latte
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• alcune mandorle dolci spellate e tostate
• sale
• ½ bicchiere di liquore
• 1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione ripieno:
Fare bollire insieme il latte, il riso, lo zucchero vanigliato ed un pizzico di sale e lasciare raffreddare, in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice ed unire a questo le chiare montate a neve, alle quali è stato precedentemente aggiunto un pizzico di sale per favorire l’operazione.
Mescolare entrambi i composti ed aggiungere il liquore.
Preparazione Pasta:
Sulla spianatoia impastare la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il sale, le uova e la scorza di limone.
Incorporare da ultimo il lievito vanigliato distribuendo uniformemente, con il matterello ridurre l’impasto a sfoglia e sistemarlo sul fondo di una teglia imburrata e spolverata di farina, rialzandolo sul bordo.
Con un cucchiaio versare metà del ripieno a base di riso e disporre su di questo metà del ripieno a base di riso e disporre su di questo metà delle pesche tagliate a fettine, ripetendo il procedimento con l’altra metà di riso e delle pesche.
Decorare con alcune mandorle e passare in forno caldo, tempo di cottura 50 minuti a temperatura moderata senza aprire lo sportello lasciare il dolce in forno spento ancora 5 minuti.