Kranz farcito alle mandorle

Ingredienti:

• 450 g di farina
• 30 g di lievito di birra
• 80 g di zucchero
• un bicchiere di latte
• mezza bustina di zucchero vanigliato
• un pizzico di sale
• 80 g di burro
• 300 g di mandorle macinate
• 300 g di zucchero al velo
• 2 cucchiai di acqua di rose
• 4 gocce d’olio di mandorle amare
• 2 uova
• 100 g di uva di Corinto
• 70 g di cedro candito
• margarina per ungere un albume

Preparazione Kranz farcito alle mandorle:
In una terrina mettere 400 g di farina a fontana, sbriciolate nel mezzo il lievito di birra, 2 cucchiai di zucchero, un po’ di latte tiepido e di farina presa all’interno della fontana, impastate un panetto di pasta preliminare, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo lievitare per un quarto d’ora in luogo caldo.
Passato il tempo, riprendete la terrina, aggiungete al panetto lievitato lo zucchero rimasto, mezzo bicchiere di latte, lo zucchero vanigliato, il sale, il burro ammorbidito e lavorate gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Battete la pasta più volte sul fondo della terrina, finché si staccherà dalle pareti di questa e all’interno formerete delle colle d’aria, copritela e mettetela a lievitare in luogo caldo.
In una terrina mescolate le mandorle macinate con 200 g di zucchero al velo, un cucchiaio d’acqua di rose, l’olio di mandorle amare, il latte rimasto e le uova, impastate tutto molte bene .
Fate rinvenire l’uva di Corinto in acqua tiepida, poi sciacquatela e asciugatela, riducete il cedro a dadini, e mettete l’uva e il cedro al ripieno di zucchero e mandorle, precedentemente preparato.
Riprendete la pasta, mettetela sopra un canovaccio infarinato e stendetela con il mattarello in una sfoglia quadrata dello spessore di un centimetro.
Mettete sopra alla sfoglia il ripieno, lasciando su uno dei due lati uno spazio di 2 cm, arrotolate la pasta partendo dal lato opposto a quello lasciato libero, poi piegatela a forma di ciambella.
Adagiate la ciambella sopra una placca da forno unta di margarina e lasciatela riposare per un’altra mezzora.
Mettete la ciambella in forno caldo e lasciatela cuocere per 50 minuti a 180 gradi.
Quando la ciambella sarà cotta toglietela dal forno, dalla placca e posatela su una gratella.
Stemperate il rimanente zucchero al velo con il resto dell’acqua di rose e l’albume, spalmate sul dolce ancora caldo .