Torta ai limoni

Ingredienti per 12 persone

• 300 g di farina
• 270 g di burro
• 300 g di zucchero
• Quattro uova, sale
• Margarina per ungere
• 50 g di zucchero al velo
• Tre fogli di colla di pesce
• Dodici limoncini di marzapane
• Tre limoni

Preparazione:
Mettete 280 g di farina sulla spianatoia e incorporatevi un uovo, una presa di sale, 100 g di zucchero, 120 g di burro e la buccia grattugiata di un limone. Impastare tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo e appena possibile raccogliete la pasta a palla, copritela e lasciatela riposare per mezz’ora ne frigorifero. Quindi riprendetela e sulla spianatoia spolverizzata con il resto della farina, stendetela con il matterello in un disco del diametro di 32 cm e dello spessore di 3mm con il quale rivestirete uno stampo per torte unto di margarina dal cerchio sganciabile più piccola di 6 cm, in modo da formare tutt’intorno un bordo alto 3 cm.
Punzecchiate il fondo della pasta in più punti con una forchetta, copritela con carta oleata . Introducete la tortiera in forno caldo sul ripiano di mezzo, lasciandola per 25 minuti a 200°.
A cottura ultimata sfornate il fondo di pasta, toglietelo dalla tortiera e mettetelo a raffreddare sopra una gratella. Per il ripieno, sbattete in una casseruola, messa a bagnomaria sul fuoco, il resto del burro e dello zucchero, il succo e la buccia grattugiata di due limoni, fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungete, uno alla volta, le uova rimaste e la colla di pesce (fatta prima ammorbidire in acqua fredda e ben strizzata ), sempre mescolando.
Quindi levate la crema dal fuoco, lasciatela raffreddare prima di versarla sulla torta: saranno necessarie circa 2 ore perché si rassodi. Lo zucchero a velo servirà per una glassa da spalmare su tutta la torta prima di posarvi sopra a corona i limoncini di marzapane.