Torta al croccante

Ingrediente

• per 6 persone
• 250 g di zucchero
• 180 g di mandorle sgusciate ma non spellate
• Margarina per ungere
• 60 g di burro
• Sei uova
• 60 g di farina
• ¾ di panna

Preparazione Torta al croccante:
Sciogliere 80 g di zucchero in una casseruola e appena sarà leggermente sciropposo incorporatevi 80 g di mandorle tritate, mescolando accuratamente, fatele cuocere per 2 minuti, poi levate il recipiente dal fuoco.
Stendete questo composto sul fondo di una pirofila unta di margarina e lasciatelo solidificare.
Poi levatelo dal recipiente mettetelo tra due fogli di carta pergamena e pestatelo con il matterello in modo da ridurlo in briciole. Montate a crema il burro in una terrina, poi incorporatevi uno alla volta i tuorli delle uova e 60 g di zucchero. Continuate a battere il composto con una frusta finché lo zucchero si sarà completamente sciolto , montate gli albumi a neve, incorporateli delicatamente al composto di uova e burro, quindi mescolatevi 50g di farina e le briciole di croccante . Ungete uno stampo per  torte di margarina, spolverizzatela con la farina rimasta e versatevi l’impasto preparato.
Introducete la torta in forno caldo, sul ripiano centrale, e fatela cuocere a 180° per un’ora.
A cottura ultimata, togliete la torta dal forno, estraetela dallo stampo e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate la decorazione, fate sciogliere 100 g di zucchero in una casseruola.
Aggiungetevi il resto delle mandorle tritate e fatele tostare leggermente per 2 minuti.
Procedete quindi allo stesso modo di quando avete preparato il croccante la prima volata.
Montate la panna con lo zucchero rimasto, quando la torta sarà fredda tagliatela a metà, spalmate la parte inferiore con due terzi della panna montata, sovrapponetevi l’altra mezza torta e spalmate tutta la superficie con la restante panna, anche sui lati. Terminate di decorare la torta spargendovi sopra il croccante frantumato.

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