Torta alla crema di caffè

Ingrediente per 8 persone

• 9 uova
• 250 g di zucchero al velo,
• una bustina di zucchero vanigliato, sale,
• 100 g di farina
• mezzo cucchiaio da tè di lievito in polvere
• margarina per ungere,
• 3,5 dl di latte
• mezzo baccello di vaniglia
• una scorretta di limone
• 165 g di zucchero
• 15 g di fecola
• 35 g di caffè solubile
• 300 g di burro
• 50 g di zucchero a granelli

Preparazione:
Montate a neve gli albumi di quattro uova con tre cucchiai di acqua fredda, quindi aggiungetevi i tuorli, 125 g di zucchero al velo e lo zucchero vanigliato. Incorporatevi la farina e il lievito già mescolati insieme e per ultimo 50 g di burro fuso, rivestite con un foglio di pergamena unto di margarina la superficie di una grande teglia quadrata di 25 cm di lato, avendo cura di rialzare i margini della carta.
Rovesciate la pasta sulla carta livellandone la superficie e mettetela in forno caldo, sul ripiano inferiore, lasciandola cuocere per 15 minuti a 220° pari al 4° grado del forno a gas.
Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia aperto a metà per lungo e la scorzetta del limone, quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di eliminare scorzetta e vaniglia.
Montate i tuorli delle uova rimaste con lo zucchero e una presa di sale, aggiungetevi la fecola, mettete il recipiente a bagnomaria e fate cuocere la crema, senza però far bollire l’acqua.
Incorporatevi un po’ alla volta il latte profumato, mescolando finchè avrà raggiunto la densità desiderata.
Toglietela allora dal fuoco, mescolatevi il caffè solubile e lasciatela raffreddare.
Montate a crema il burro rimasto con il cucchiaio di legno, aggiungendovi un po’ alla volta il resto dello zucchero al velo e incorporatelo a cucchiaiate alla crema.
Dividete la torta a metà in senso orizzontale e farcitela con un quarto di crema, ricomponetela e spalmate superficie e bordi con altri due quarti di crema.
Il resto lo metterete in una siringa per dolci dalla bocchetta a stella e ricoprirete tutta la superficie con rosette di crema messe in fila.
Guarnite il bordo con lo zucchero a granelli e tagliate la torta in sedici quadrati.