Ricetta Torta alla frutta
Torta alla frutta
Ingredienti
- 250 g di farina
- 2 tuorli
- Sale
- 120 g di zucchero
- 120 g di burro
- 2 cucchiai di marmellata di ribes
- Un fondo di pan di Spagna
- del peso di 500 g
- ¼ di latte
- mezza bustina di preparato
- per budino alla vaniglia
- due fette di ananas sciroppato
- 15 g di fecola
- 250 g di pesche sciroppate
- 8 prugne nere
- 16 prugne gialle
- sedici fragole fresche
- una grossa banana
- 50 g di gherigli di noce
- ¼ di l di succo limpido di frutta
- 50 g di mandorle tostate a lamelle
Preparazione Torta alla frutta:
Preparate una pasta frolla, lavorando in una terrina 200 g di farina con tuorlo, una presa di sale, 60 g di zucchero e il burro.
Quando sarà diventata bella liscia, raccoglietela a palla, copritela con un tovagliolo e mettetela in frigorifero per un’ora.
Poi riprendetela e stendetela sulla spianatoia spolverizzata con la farina rimasta in una sfoglia di 26 cm di diametro che adagerete in una teglia rivestita con un foglio di alluminio o stagnola.
Introducetela in forno caldo sul ripiano centrale e fatela cuocere per 8-12 minuti a 190°.
Appena sarà cotta sfornate la pasta frolla, capovolgetela sopra una gratella togliete la carta e lasciatela raffreddare.
Spalmatene la faccia superiore con la marmellata di ribes e ricopritela con il pan di Spagna.
Preparate la crema prelevate dal latte 2 cucchiai e con questo stemperate il preparato per budino e il secondo tuorlo.
Mettete sul fuoco in una casseruola il latte rimasto insieme con 30 g di zucchero e mentre mescolate in una casseruola il latte rimasto insieme con 30 g di zucchero incorporatevi un po’ alla volta il composto precedente.
Fate sobbollire questa crema per qualche minuto sempre mescolando poi togliete dal fuoco la casseruola e lasciate raffreddare leggermente la crema che verserete ancora tiepida sulla torta.
In attesa che si raffreddi completamente preparate la frutta, tagliate l’ananas a pezzetti e ogni mezza pesca in otto parti.
Levate le fragole in acqua fredda poi eliminate il picciolo e tagliatele a metà, tagliate la banana a rotelle e disponete tutta la frutta comprese le prugne snocciolate sulla torta insieme ai gherigli di noce.
Per la glassa stemperate la fecola con tre cucchiai di succo di frutta, portate ad ebollizione il resto del succo di frutta con lo zucchero rimasto, poi versatevi la fecola stemperata, mescolando.
Togliete questa glassa dal fuoco e lasciatela raffreddare leggermente, avendo cura di mescolarla ogni tanto.
Versatela sulla coperta di frutta della torta e aspettate che si riscaldi, nel frattempo coprirete con le mandorle a lamelle il bordo della torta .
