Torta di carote con palline di marzapane

Ingredienti:

• 250 g di carote
• 3 uova
• 250 g di zucchero
• un pizzico di sale
• 250 g di mandorle macinate
• un baccello di vaniglia
• 80 g di farina
• olio per ungere
• 125 g di marzapane, pasta di mandorle grezza
• 150 g di marmellata di albicocche
• 100 g di zucchero al velo
• un cucchiaio di apricot-brandy
• 125 g di cioccolato da copertura

Preparazione Torta di carote:
Raschiate, lavate e asciugate le carote, grattugiatelee in una terrina coprite e mettele da parte.
In una terrina montate a crema i tuorli delle uova con 150 g di zucchero e il sale, aggiungete le mandorle macinate, il midollo raschiato dal baccello di vaniglia e le carote finemente grattugiate.
Inuna terrina montate a neve ben soda gli albumi con lo zucchero, dopo aggiungeteli alla crema mescolando con delicatezza, per ultimo aggiungete la farina.
Rivestite uno stampo per torte con un foglio di carta pergamena unta d’olio, mettete sopra la pasta, mettete la torta in forno caldo, lasciandola cuocere per 35 minuti a 200 gradi.
Lavorate la pasta di mandorle con 80 g di zucchero al velo e l’apricot-brandy, fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.
Spolverizzate la spianatoia con lo zucchero al velo e stendete la pasta di mandorle in una sfoglia spessa 3 mm.
Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno e dalla tortiera , mettete la torta su un piatto per dolci e spalmatele con 120 grammi di marmellata di albicocche, adagiatevi sopra la sfoglia di marzapane e tagliate il marzapane eccedente, fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versatelo sulla torta, con i ritagli di marzapane avanzati formate 16 palline e decorate la torta con una corna di palline di marzapane, su ogni pallina di marzapane mettete un batuffolo di marmellata di albicocche.