Biscuit

Ingredienti:

• 4 albumi
• 150 g di zucchero
• 6 tuorli
• 1 bustina di vaniglina
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 75 g di farina
• 25 g di amido per dolci
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 9 fogli di colla di pesce
• 500 g di ricotta
• il succo e la buccia grattugiata di 2 limoni
• 150 g di zucchero
• 850 g di albicocche sciroppate
• 200 g di lamponi
• 1/2 litro di panna da montare
• cocco grattugiato

Preparazione Biscuit:
In una terrina montare gli albumi a neve, non troppo ferma, versate 50 g di zucchero e continuate a montare finché la neve non è ben ferma.
In un’altra terrina sbattere i tuorli e lo zucchero, la vaniglina, la buccia di limone, poi incorporate e mescolate delicatamente i tuorli agli albumi, mescolate la farina, l’amido e il lievito ed aggiungeteli al composto e mescolate, sempre delicatamente.
Foderate uno stampo per torte con la carta da forno, versate il composto nella tortiera, mettete in forno e fate cuocere a 175 gradi per 35 minuti.
Quando il dolce sarà pronto sfornatelo e fatelo raffreddare su una gratella, tagliate il dolce orizzontalmente in due parti, in modo di avere due dischi.
Mettete ad ammorbidire la gelatina, in una terrina mescolate la ricotta, la buccia di limone lo zucchero, sgocciolare in un colino le albicocche, e raccogliete il succo, strizzare la gelatina e fatela sciogliere in 3 cucchiai di sciroppo di albicocca riscaldato.
Passate al setaccio, separatamente, i lamponi e la metà di albicocche, unite la gelatina alla ricotta e dividete il composto a metà.
Mescolate ad una metà della ricotta il puré di lamponi, all’altra metà il puré di albicocche.
Prendete un disco  del dolce e ricopritelo di crema ai lamponi, coprite con il secondo disco e distribuite sulla superficie le albicocche, ricordando di tenerne un po’ da parte.
Versate la crema alle albicocche sulla torta, cospargendo il bordo di cocco grattugiato, e decorate con le albicocche lasciate da parte.