Torta di mandorle farcita con crema di amaretti
Ingredienti per 8 persone:
- 400 g di fecola
- 200g di farina
- 400 g di burro
- 400g di zucchero semolato
- 400g di mandorle sbucciate
- 12 uova
- due limone
- 200 g di mandorle tostate
- 300 g di amaretti (biscotti)
- 100 g di zucchero al velo
- mezzo bicchiere di liquore d’amaretto
- mezza bustina di lievito
Preparazione Torta di amaretti e mandorle:
Prendete le mandorle sbucciate e pestatele bene, poi separate gli albumi dai tuorli, mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero, poi aggiungete il lievito la buccia dei limoni grattugiata, la fecola e la farina, amalgamate bene gli ingredienti e mescolate l’impasto. In un’altra terrina montate a neve gli albumi e incorporateli all’impasto, per ultimo aggiungete le mandorle pestate.
Versate il composto in uno stampo per torte precedentemente imburrato e infarinato, mettete la torta nel forno caldo e lasciatela cuocere per 45 minuti a 180 gradi.
Mentre aspettate preparate la crema di amaretti per farcire la torta, in una terrina sbriciolate gli amaretti e mescolateli con 200 g di burro, aggiungete il liquore d’amaretto e 100 di g di zucchero.
Quando la torta sarà pronta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare, tagliate la torta in 2 o 3 dischi, come preferite cospargete sulla superficie dei dischi la crema di amaretto, ricomponete la torta, posatela su un piatto da dolci e cospargete sulla torta le mandorle tostate e spolverizzate la torta con lo zucchero al velo.
