Pastiera alla spagnola
Ingredienti per 6 persone:
- 150 g di mandorle macinate
- 4 uova
- una bustina di zucchero vanigliato
- 125 g di farina
- 175 g di zucchero
- sale
- 100 g di burro
- 100 g d i marmellata di albicocche
- un cucchiaino di pistacchi tritati
Preparazione Pastiera alla spagnola:
In una terrina sbattete un tuorlo con 60 g di zucchero, 70 g di mandorle, un uovo, metà dello zucchero vanigliato, sbattete la crema energicamente.
In una terrina montate a neve un albume, in un tegame sul fuoco fate fondere 35 di burro, lasciatelo intiepidire e incorporatelo insieme all’albume montato a neve nella crema di uova e mandorle preparata in precedenza.
Preparate la pasta frolla, disponete in una terrina la farina a fontana e nel mezzo rompete un uovo, aggiungete 35 g di zucchero, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato rimasto e il burro a fiocchetti, amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto velocemente.
Stendete la pasta sulla spianatoia in una sfoglia, con la sfoglia rivestite uno stampo per torte, anche parte del bordo, poi ripiegate la pasta del bordo per formare un cordoncino.
Spalmate sulla sfoglia 75 g di marmellata di albicocche e sopra versate la crema di uova e mandorle preparata in precedenza .
Mettete la pastiera nel forno caldo e lasciatela cuocere per 45 minuti a 200 gradi, mentre aspettate preparate il meringaggio per ricoprire la pastiera, quindi in una terrina montate un albume con lo zucchero rimasto e le mandorle rimaste.
Quando la pastiera sarà pronta toglietela dal forno ricopritela con il meringaggio preparato in precedenza e rimettetela nel forno per altri 15 minuti a 240 gradi, passato questo tempo togliete il dolce dal forno lasciatelo raffreddare, mentre aspettate lavorate in un tegame la marmellata di albicocche rimasta, mettete la marmellata in una siringa per dolci e decorate la pastiera formando con la marmellata una rete e decoratela con i pistacchi tritati.
