Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farina
• 20 g di lievito di birra
• 30 g di burro
• 2 uova
• 40 g di zucchero
• sale
• un punta di coltello di zenzero in polvere
• 85 g di uva di Corinto
• 15 g di cedro candito

Preparazione Panini di quaresima :
In una terrina disponete la farina a fontana, nel mezzo sbriciolate il lievito, aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero, un po’ di acqua tiepida, poi prendete un po’ di farina dall’interno della fontana e impastate un panetto preliminare, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo lievitare per 15 minuti.
quando il panetto sarà raddoppiato di volume, riprendetelo e aggiungete un uovo, il resto della farina, il burro, lo zenzero in polvere, e lavorate la pasta energicamente, sbattetela più volte sul piano da lavoro fino a quando nell’interno della pasta non si formeranno delle bolle d’aria. A quel punto aggiungete l’uva di Corinto fatta rinvenire precedentemente in acqua tiepida, asciugata e strizzata, aggiungete anche il cedro tritato.
Ricoprite l’impasto con un tovagliolo e lasciatelo lievitare al caldo per 60 minuti, passato questo tempo impastate nuovamente la pasta e dividetela in 8 parti, e formate i panini.
Mettete i panini su una teglia unta di margarina, lasciateli lievitare per altri 30 minuti, passato questo tempo spennellate i panini con uovo sbattuto, e incidete sopra ogni panino una croce.
Mettete i panini nel forno caldo e lasciateli cuocere per 20 minuti a 230 gradi, quando i panini saranno pronti toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare e serviteli.