Tortine del Kaiser con marmellate di lamponi
Ricetta per preparare circa 24 tortine del Kaiser, specialità della pasticceria austriaca, più precisamente di Bad Ischl località vicino a Salisburgo, cittadina famosa per le sue terme e per essere la residenza estiva di Francesco Giuseppe I d’Austria .
Ingredienti per 24 tortine:
- 165 g di farina
- 50 g di mandorle macinate
- 100 g di zucchero al velo
- una bustina di zucchero vanigliato
- sale
- 112 g di burro
- 40 g di marmellata di lamponi
Preparazione Tortine del Kaiser con marmellate di lamponi:
In un tegame fate fondere il burro, disponete a fontana in una terrina 150 g di farina, poi aggiungete le mandorle macinare, 65 g di zucchero al velo, mezza bustina di zucchero vanigliato, un pizzico di sale, il burro fuso, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate l’impasto fino a quando la pasta non sarà ben soda, poi con l’impasto fate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Passato questo tempo riprendete la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una sfoglia spessa circa 3 mm, dalla sfoglia, con l’aiuto di un bicchiere ritagliate dei dischetti grandi circa 6 cm di diametro, e sempre dalla sfoglia ricavate degli anelli sempre di 6 cm di diametro e larghi 2 cm.
Finito di preparare i dischetti e gli anelli, posateli su una teglia, mettete la teglia nel forno e lasciateli cuocere per 8 minuti a 200 gradi.
Quando anelli e dischetti saranno pronti toglieteli dal forno e spolverizzate solo gli anelli, subito ancora caldi, con lo zucchero al velo mescolato con lo zucchero vanigliato rimasto.
Lasciate raffreddare i dischetti, poi spalmate sui dischetti la marmellata di lamponi e sopra ogni disco con la marmellata posate gli anelli in modo da formare delle tortine.
Finito di preparare le tortine posateli su un piatto da dolci e servitele.
