Ingredienti per 6 persone:

• 150 g di farina
• mezzo cucchiaio di aceto
• 90 g di burro
• 75 g di zucchero
• mezza bustina di zucchero vanigliato
• 2 uova
• olio di oliva
• 200 g di ricotta
• 65 g di uva passa
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• un cucchiaio di pangrattato
• sale
• zucchero al velo

Preparazione Strudel alla ricotta:
Disponete in una terrina 125 g di farina a fontana e nel mezzo versate mezzo cucchiaio di olio, l’aceto, rompete l’ uovo, aggiungete un pizzico di sale, 4 cucchiai di acqua, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate energicamente l’impasto per circa 15 minuti fino a quando la pasta non sarà liscia ed elastica, a quel punto fate con l’impasto una palla, ungetela d’olio, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per 20 minuti al caldo.
Mentre aspettate preparate il ripieno dello strudel, in una terrina montate a crema il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il tuorlo d’uovo e la ricotta passata al setaccio, la ricotta aggiungetela un po’ alla volta, aggiungete anche la buccia del limone grattugiata e l’uvetta fatta rinvenire in precedenza in acqua calda.
Riprendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela in una sfoglia sottilissima, fate fondere il burro rimasto e una parte spennellatelo sulla sfoglia e cospargete la sfoglia con il pangrattato, adesso spalmate sulla sfoglia la crema di ricotta preparata in precedenza .
Piegate la sfoglia per formare lo strudel, piegando i lati più lunghi verso l’interno sopra il ripieno e arrotolate lo strudel su se stesso, premete bene sulle estremità dello strudel e posatelo sopra una placca da forno precedentemente imburrata e spennellate lo strudel con il burro fuso rimasto.
Mettete lo strudel nel forno caldo e lasciatelo cuocere per circa 60 minuti a 200 gradi, quandolo strudel sarà pronto toglietelo dal forno, spolverizzatelo con lo zucchero al velo, tagliatelo a fette, posate le fette su un piatto e servitelo.