Torta con composta di mele e cedro candito
Ingredienti per 6 persone:
- 150 g di farina
- 125 g di burro
- 200 g di zucchero
- 350 g di mele
- 15 g di cedro
- un cucchiaio di zucchero
- 3 uova
- sale
- un limone
- 50 g di mandorle macinate
- 15 g di pangrattato
- mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione Torta con composta di mele e cedro candito:
In una terrina disponete 125 g di farina a fontana nel mezzo mettete 100 g di burro, un cucchiaio di zucchero, un tuorlo la buccia grattugiata di mezzo limone, n pizzico di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia.
A quel punto fate con l’impasto una pagnotta, copritela con un tovagliolo e mettetela in frigorifero per circa 15 minuti.
Mentre aspettate preparate la composta di mele, sbucciate le mele e tagliatele a spicchi, poi mettetele in una casseruola con dentro circa 2-3 bicchieri di acqua e lasciatele cuocere per circa 20 minuti, fino a quando gli spicchi di mela non si saranno ammorbiditi, poi scolate gli spicchi di mela e mettete da parte l’acqua di cottura.
Poi portate ad ebollizione 1/4 di litro di acqua di cottura delle mele e aggiungete 125 g di zucchero, gli spicchi di mela, il cedro candito tagliato a pezzettini e tritato, la buccia grattugiata di mezzo limone, lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando il composto non sarà gelatinoso, a quel punto toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Preparate la crema per la copertura della torta, montate a spuma 2 uova con 50 g di zucchero, poi aggiungete le mandorle macinate, la buccia grattugiata del limone e il succo di un limone e due cucchiai della composta di mele preparata in precedenza.
Prendete la pasta stendetela sulla spianatoia infarinata in una sfoglia rotonda e ricoprite con la sfoglia il fondo e il bordo di uno stampo per torte precedentemente imburrato.
Versta e sulla sfoglia la composta di mele e sopra stendete la crema di copertura, mette la torta di mele nel forno caldo e lasciatela cuocere per 60 minuti a 220 gradi.
Nel frattempo mescolate il pangrattato con la cannella e lo zucchero rimasto, passati 40 minuti di cottura cospargete la torta con la miscela di pangrattato, cannella e zucchero e sopra distribuite il burro rimasto a fiocchetti. Fate completare la cottura alla torta e quando la torta di mele sarà pronta toglietela dal forno e prima di sformarla per posarla su un piatto da dolci lasciatela raffreddare.
