Ingredienti:

• 50 g di farina
• 35 g di fecola di patate
• 25 g di burro
• 4 uova
• 125 g di zucchero
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• un bicchiere di rum
• 75 g di marmellata di fragole
• zucchero al velo

Preparazione Pan di Spagna alla marmellata di fragole:
Mettete una terrina a bagnomaria e dentro la terrina rompete le uova, sbattete le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la buccia del limone, togliete la terrina con il composto dall’acqua e lasciatelo raffreddare mescolando ogni tanto.
Dopo mescolate la fecola con la farina e aggiungete la miscela al composto preparato in precedenza, mescolate continuamente, fate intiepidire il burro e aggiungetelo al composto sempre continuando a mescolare.
Versate il composto in uno stampo per torte oppure in uno stampo rettangolare tipo quello del plum-cake, precedentemente imburrato.
Mettete il Pan di Spagna nel forno caldo e lasciatelo cuocere per 40 minuti a circa 180 gradi, passati i primi 20 minuti di cottura coprite il Pan di spagna con un foglio di carta oleata, quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno lasciatelo raffreddare.
Quando il Pan di Spagna sarà freddo tagliatelo in due dischi, orizzontalemente se avete usato uno stampo per plum-cake, bagnate un disco con il rum e poi spalmate sulla superficie del disco bagnato la marmellata di fragole, ricomponete il dolce posando sopra al disco con la marmellata il disco senza marmellata.
Posate il Pan di Spagna su un piatto da dolci e spolverizzatelo con lo zucchero al velo.