Praline svizzere
Si dice che la patria delle praline sia il Belgio, i famosi bocconcini di cioccolato che prenderanno il nome di praline furono inventate nel 1912 dal pasticcere di origini svizzere Jean Neuhaus. Jean Neuhaus si trasferì dalla Svizzera al Belgio dove risiedeva suo zio che si chiamava anche lui Jean Neuhaus noto farmacista del tempo , trasferitosi a Bruxelles nel 1857 per esercitare prima la professione di farmacista, poi consigliato dal figlio Frèdèric, di confettiere.
La ricetta in basso è una ricetta Svizzera per preparare le praline, con le dosi indicate nella ricetta si possono preparare circa 50 praline.
Ingredienti per circa 50 praline:
- la buccia grattugiata di una arancia e mezza
- 3 cucchiai di confettura di coccole di rosa
- 390 g di nocciole macinate
- 225 g di cioccolato da copertura
Preparazione Praline svizzere:
Sgusciate le nocciole e macinatele, mettete da parte circa 90 grammi che servirà per ricoprire le praline, poi mettete il resto circa 300 grammi di nocciole macinate in una terrina con la confettura, la buccia grattugiata delle arance, amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto.
Poi formate con l’impasto delle palline, grosse come noci o dalle dimensioni che preferite.
Mettete una casseruola sul fuoco, in un tegame mettete la cioccolata da copertura e immergete il tegame nella casseruola e fate fondere il cioccolato da copertura.
Una volta che il cioccolato sarà fuso immergete una alla volta le praline, prima che il cioccolato sulle praline si asciughi passate le praline nelle nocciole macinate rimaste. Prima di servire le praline lasciatele asciugare.
