Gugelhupf ricoperto con glassa alla marmellata di albicocche
Il Gugelhupf è un dolce lievitato a forma di cono tronco con il buco al centro. Insomma una ciambella, è un dolce molto conosciuto in Austria il Gugelhupf alla viennese. Mentre il Guglhupf alle mandorle è un dolce tipico della cucina alsaziana. L’Alsazia è una regione della Francia che confina con la Germania e la Svizzera. Dolce conosciuto anche in Germania come Gugelhupf della nonna, antico dolce che viene cotto in uno stampo con il bordo alto e scanalato, con il camino nel centro che lascia passare il calore, una volta lo stampo era fatto di coccio oggi è stato sostituito da uno stampo di metallo e dal pirex, sicuramente materiale meno delicati del coccio.
Ingredienti per 6 persone:
- 185 g di farina
- 125 g di burro
- 115 g di zucchero
- mezza bustina di zucchero vanigliato
- sale
- 62 g di fecola
- mezza bustina di lievito in polvere
- mezzo bicchiere di latte
- 2 uova
- mezzo bicchierino di rum
- 75 g di mandorle macinate
- 50 g di cioccolato al latte
- 62 g di marmellata di albicocche o a piacere
Preparazione Gugelhupf alla marmellata di albicocche:
In una terrina montate a crema il burro, poi aggiungete 100 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, in pizzico di sale, le uova, mescolate a secco la farina con il lievito e aggiungete la miscela alternando con il latte al burro montato a crema, poi aggiungete il rum, le mandorle macinate, il cioccolato grattugiato, amalgamate bene l’impasto e versatelo in uno stampo da gugelhupf o per ciambelle precedentemente unto di burro, mettete il dolce nel forno caldo e lasciatelo cuocere per 60 minuti a 200 gradi.
Quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire, mentre aspettate preparate la glassa per ricoprire il dolce.
Quindi mettete una casseruola sul fuoco con la marmellata, lo zucchero rimasto e uno o due cucchiai di acqua, portate ad ebollizione.
Poi togliete il dolce dallo stampo e ricopritelo con la glassa di marmellata preparata in precedenza, posate un dolce su un piatto da dolci, aspettate che sia freddo prima di servirlo.
