Ciambella al cedro e mandorle
Ingredienti per 4 persone:
- 265 g di farina
- 10 g di lievito di birra
- 90 g di zucchero
- 2 cucchiai e mezzo di latte
- 75 g di burro
- 4 uova
- mezzo cucchiaio di lievito in polvere
- 40 g di cedro candito
- 40 g di mandorle tritate
- 15 g di zucchero a granelli
- 75 g di zucchero al velo
- mezzo bicchierino di rum
- mezzo cucchiaino di succo di limone
- 30 g di mandorle a lamelle
Preparazione Ciambella al cedro e mandorle:
In una terrina disponete 250 g di farina a fontana, nel mezzo sbriciolate il lievito di birra, aggiungete un po’ di latte tiepido, mezzo cucchiaino di zucchero, prendete un po’ di farina dall’interno della fontana e preparate un panetto preliminare, lasciate riposare la pasta per 15 minuti.
In una terrina montate 70 g di burro con 2 uova, 40 g di zucchero e un pizzico di sale, incorporate questa crema al panetto lievitato, aggiungete anche il latte rimasto, la farina rimasta, amalgamate bene tutto e sbattete più volte la pasta sul piano di lavoro finché al suo interno non si saranno formate delle bolle d’aria.
A quel punto lasciate riposare la pasta per 20 minuti, quando il panetto sarà raddoppiato di volume mescolate 15 g di farina con il lievito in povere e aggiungete questa miscela alla pasta lievitata.
Poi stendete sulla spianatoia infarinata la pasta in una sfoglia rettangolare, in una terrina montate due tuorli con lo zucchero rimasto, versate i tuorli sbattuti sulla pasta e cospargete con il cedro candito, le mandorle tritate e lo zucchero a granelli, arrotolate su se stessa la pasta e posate il rotolo in uno stampo per ciambelle precedentemente imburrato, lasciate riposare la ciambella per 20 minuti, passato questo tempo mettete la ciambella nel forno caldo e lasciate cuocere la ciambella per 40 minuti a 180 gradi.
Quando la ciambella sarà cotta toglietela dal forno, mentre aspettate che la ciambella si raffreddi preparate una glassa per ricoprire la ciambella.
Mescolate lo zucchero al velo con il rum e il succo di limone, spennellate la glassa sulla ciambella fredda e cospargete sulla ciambella le mandorle a lamelle, prima di posare la ciambella su un piatto da dolci per servirla aspettate che la glassa si asciughi.
