Torta di mandorle al rum

Ingredienti:

• 5 uova
• sale
• 125 g di zucchero al velo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 170 g di fecola
• un cucchiaino di lievito in polvere
• 125 g di farina
• margarina per ungere
• 4 bicchieri di rum
• 100 g di zucchero
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• mezzo litro di latte
• 3 gocce di olio di mandorle amare
• 125 g di mandorle macinate
• 200 g di burro
• 40 g di mandorle a lamelle

Preparazione Torta di mandorle al rum:
In una terrina montate a neve gli albumi delle uova con 3 cucchiai di acqua fredda, aggiungete lo zucchero al velo, un pizzico di sale, e poi uno alla volta 4 tuorli d’uovo e il succo di limone.
Mescolate la farina con 120 g di fecola e il lievito in polvere ed unite il composto alla crema d’uovo.
Ungete di margarina una tortiera e foderatela di carta pergamena, anch’esssa unta di margarina, mettete nella tortiera l’impasto e mettete la torta in forno caldo, per mezz’ora a 200 gradi.
Quando il dolce sarà cotto toglietelo dallo stampo, capovolgetelo su una gratella e togliete la carta, tagliata la torta orizzontalmrnte in modo da avere due dischi , bagnateli con il rum.
Fate bollire il latte con lo zucchero, amalgamate fra loro la fecola rimasta, un pizzico di sale, o zucchero vanigliato, l’olio di mandorle e 4 cucchiai d’acqua, unite il tutto al latte sul fuoco, mescolate e riportate ad ebollizione.
Togliete la crema dal fuoco ed aggiungete il tuorlo d’uovo e le mandorle macinate, fate raffreddare la crema, immergendo la casseruola in una casseruola più grande contenente dell’acqua, continuate a mescolare per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Montate il burro con una spatola e quando sarà freddo aggiungete la crema a cucchiaiate.
Con la crema spalmate il disco inferiore della torta, copritelo con quello superiore e spalmate la torta, anche sui bordi, di crema.
Guarnite la torta con le mandorle a lamelle fatte leggermente tostare, prima di servirla mettetela per 24 ore al fresco.