Crème viennoise
Ricetta per preparare la crème viennoise, crema al gusto di caramello.
Ingredienti:
- 100 g di zucchero
- mezzo litro di latte
- 6 uova
- sale
- margarina per ungere
- 1/8 di litro di panna
- 75 g di croccante sbriciolato
Preparazione Crème viennoise:
Prendete una padella e versate circa 30 g di zucchero, mettete la padella con lo zucchero sul fuoco e lasciatelo colorire, mescolate continuamente.
In una casseruola fate bollire il latte, poi bagnate con un po’ di latte caldo lo zucchero caramellato, mescolate continuamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, a questo punto aggiungete il latte rimasto e portate ad ebollizione.
In una terrina sbattete due uova e 4 tuorli con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale, quando il composto sarà ben spumoso aggiungete il latte caldo, versatelo un po’ alla volta.
Versate la crema in uno stampo per budino unto di margarina, chiudetelo con un coperchio e mettete a cuocere la crema a bagnomaria per circa 60 minuti.
Passato questo tempo togliete lo stampo dal bagnomaria e lasciate raffreddare l acrema, poi capovolgete lo stampo su un piatto da dolci e decorate la crema con la panna montata e con il croccante sbriciolato.
