Panettone alla russa
Ingredienti per 6 persone:
- 250 g di farina
- 100 g di burro
- 125 g di miele
- 185 g di zucchero al velo
- 2 uova
- una fialetta di aroma al rum
- 2 gocce di olio di mandorle amare
- sale
- mezzo cucchiaino di cannella in polvere
- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
- mezzo cucchiaino di noce moscata
- un cucchiaino di bicarbonato
- la buccia grattugiata di mezza arancia
- la buccia grattugiata di mezzo limone
- un cucchiaino e mezzo di cacao amaro
- 35 g di uva sultanina
- 65 g di uva di Corinto
- 35 g di scorzette d’arancia candite
- 75 g di cedro candito
- 50 g di noce tritate
- 2 cucchiai di succo di limone
Preparazione Panettone alla russa:
In una casseruola mettete il miele con la cannella in polvere, lo zenzero, la noce moscata e il bicarbonato, portate ad ebollizione il composto, ma lentamente, poi toglietelo dal fuoco.
Fate ammorbidire a temperatura ambiente il burro, poi montatelo a crema con 62 g di zucchero, le uova, poi aggiungete l’aroma al rum, l’olio di mandorle, il sale, le bucce grattugiate del limone e dell’arancia, il cacao, il miele un po’ alla volta, mettete da parte una manciata di farina che servirà dopo il resto della farina aggiungetelo al composto.
Fate rinvenire separatamente l’uva sultanina e l’uva di Corinto in acqua tiepida, poi strizzatele bene e asciugatele.
Mescolate 35 g di cedro con la buccia d’arancia candita finemente tritata, l’uva sultanina e l’uva di Corinto, le noci tritate e passate la frutta nella farina.
Aggiungete tutta la frutta all’impasto preparato in precedenza e mescolate.
Versate il composto in uno stampo a casetta precedentemente unto di burro o margarina, mettete il dolce nel forno caldo e lasciatelo cuocere per 95 minuti a 180 gradi.
Quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno sformatelo e lasciatelo raffreddare.
Mentre aspettate preparate la copertura, setacciate lo zucchero al velo rimasto, stemperato con il succo di limone e spalmate la glassa sulla superficie del dolce, decorate il dolce con l’uva di Corinto rimasta e il cedro candito tagliato a dadini. Posate il dolce su un piatto da dolci e servite.
