Panettone alla ricotta
Ingredienti per 6 persone:
- 325 g di farina
- 100 g di burro
- 75 g di zucchero
- una bustina di zucchero vanigliato
- 2 uova
- 50 g di albicocche secche
- 50 g di scorzette di arancia candita
- 25 g di cedro candito
- il succo di mezza arancia
- il succo di mezzo limone
- 125 g di ricotta
- mezza bustina di lievito
- 65 g di uva passa
- margarina o burro per ungere
- 12 g di zucchero al velo
Preparazione Panettone alla ricotta:
In una terrina montate a crema 75 g di burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le uova, amalgamate bene gli ingredienti e aggiungete le albicocche tritate con la frutta candita, il succo del limone e dell’arancia. Passate al setaccio la ricotta e aggiungetela al composto.
Setacciate 300 g di farina con il lievito e spargetela sopra la ricotta passata, amalgamate bene tutti gli ingredienti, lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e consistente. A questo punto aggiungete l’uva passa fatta rinvenire precedentemente in acqua tiepida, strizzata, asciugata e infarinata.. Lavorate ancora un po’ la pasta e fate un panetto ovale.
Imburrate e infarinate una placca da forno e posate sopra la pasta, mettete il dolce nel forno caldo e lasciatelo cuocere per 70 minuti circa a 200 gradi. Passati 50 minuti di cottura coprite il dolce con un foglio di alluminio, fate completare la cottura e quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno e cospargetelo con il burro fuso rimasto e lo zucchero al velo.
Posatelo su un piatto da dolci e quando sarà freddo tagliatelo a fette e servite.
