Torta balcanica alla ricotta

Ingredienti:

• 400 g di farina
• 185 g di burro
• 120 g di zucchero al velo
• una presa di sale
• 6 uova
• 100 g di zucchero
• un baccello di vaniglia
• una bustina di zucchero vanigliato
• la buccia grattugiata di un limone
• 500 g di ricotta di pecora
• 1/4 di litro di panna
• olio per ungere

Preparazione Torta balcanica di ricotta:
In una terrina mettete 370 g di farina, il burro, lo zucchero al velo, il sale e il tuorlo di un uovo, impastate tutti gli ingredienti,  coprite la pasta, mettetela nel frigo e lasciatela per mezz’ora.
Sbattete i tuorli di quattro uova con due cucchiai d’acqua calda e incorporatevi 75 g di zucchero, il midollo del baccello di vaniglia, lo zucchero vanigliato e la buccia di limone.
Lavorate la ricotta con la panna e il resto dello zucchero in modo da ottenere un impasto liscio, montate a neve i 4 albumi, e incorporateli alla ricotta mescolando delicatamente.
Riprendete la pasta, dividetela in due e, sulla spianatoia spolverizzata con la farina rimasta, con ciascuna metà tirate una sfoglia sottilissima delle stesse dimensioni della teglia prescelta.
Ungete d’olio quest’ultima e rivestitela con la prima sfoglia di pasta, spennellate tutta la superficie con il tuorlo dell’ultimo uovo leggermente sbattuto.
Affinché non fuoriesca il ripieno, circondate la tortiera con una striscia di alluminio, mettete la torta in forno caldo sul ripiano centrale e lasciatela cuocere per 50 minuti a 180 gradi.
A cottura ultimata togliete la striscia di alluminio intorno alla torta e servitela subito ben calda.