Torta arrotolata al limone

Ingredienti:

• 5 uova
• 250 g di zucchero
• un cucchiaio di lievito in polvere
• 150 g di farina
• margarina per ungere
• 6 fogli di colla di pesce
• 3 limoni
• un bicchiere di panna
• 30 g di zucchero al velo

Preparazione Torta arrotolata al limone:
Prendete 4 uova e separate gli albumi dai tutoli, mettete in una terrina gli albumi e in un’altra i tuorli, montate i tuorli con 4 cucchiai d’acqua, finché saranno diventati spumosi, aggiungete un po’ alla volta 50 g di zucchero e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Prendete la terrina con gli albumi e montateli a neve e metteteli sulla crema di uova.
Mescolate a secco la farina con il lievito in polvere ed incorporatele a cucchiaiate nell’impasto, mescolando dal basso verso l’alto.
Ricoprite con la carta da forno una placca e ungete con la margarina, spalmatevi sopra la pasta in uno strato sottile, ripiegando la carta di qualche centimetro sul lato anteriore, perché la pasta non fuoriesca durante la cottura.
Mettete la placca nel forno, già acceso, lasciate cuocere la pasta per 12 minuti a 220 gradi, mettete sul tavolo un grande tovagliolo pulito e cospargetelo con 4 cucchiai di zucchero.
Quando la pasta sarà cotta toglietela dal forno e capovolgete la placca sul tovagliolo, togliete la carta da forno e arrotolate la pasta su se stessa, aiutandovi con i lembi del tovagliolo, la pasta va arrotolata quando è ancora calda per evitare che si spezzi.
Fate ammorbidire in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 5 minuti, mettete in un bicchiere il succo di limone e diluitelo con acqua, il bicchiere deve essere pieno, e fatelo scaldare in una casseruola, poi toglietelo dal fuoco ed immergetevi la colla di pesce ben strizzata mescolando finché si sarà sciolta.
Lasciatela raffreddare e nel frattempo montate un tuorlo d’uovo con 2 cucchiai d’acqua in una scodella, aggiungendo a poco a poco lo zucchero rimasto, finché sarà diventato una crema spumosa.
Incorporate a cucchiaiate la gelatina al limone.
In altre due scodelle separate montate l’ albume a neve densissima sia la panna, incorporate entrambi a cucchiaiate alla crema di limone, mescolandola delicatamente dal basso verso l’alto.
Coprite il recipiente della crema e mettetelo nel frigorifero per 10 minuti, srotolate la pasta e spalmatevi sopra la crema al limone ripresa dal frigorifero.
Avvolgetela di nuovo su se stessa ed adagiate la torta al limone sopra un piatto da portata ovale e prima di servire spolverizzarla con lo zucchero a velo.