Charlotte di castagne
Ingredienti per 8 persone:
- 30 savoiardi
- 1 kg di castagne
- 0,75 di litro di latte
- un baccello e mezzo di vaniglia
- 75 g di zucchero
- 3 cucchiai di kirsch
- 15 foglie di pesce
- 300 g di frutti canditi
- 2/4 di litro di panna
Preparazione Charlotte di castagne:
Prendete la castagne, fate il taglio a croce su ogni castagna e mettetele su una placca da forno, mettete la placca nel forno caldo e lasciate cuocere le castagne per circa 10 minuti a 200 gradi.
Passato questo tempo toglietele dal forno, aspettate che si raffreddino e togliete la buccia e la pellicina.
In una casseruola, sul fuoco, versate il latte con il baccello di vaniglia, aggiungete le castagne e fatele bollire per 15-20 minuti, quando le castagne inizieranno a rompersi togliete il baccello di vaniglia e passate le castagne al setaccio, raccogliete il passato in una terrina.
In un’altra casseruola, sul fuoco, fate sciogliere lo zucchero con 3 cucchiai di acqua, fate bollire per quasi 5 minuti e aggiungete il kirsch, versate lo sciroppo sul passato di castagne.
Mentre il passato di castagne si raffredda arrotolate i fogli di colla di pesce in un grosso bicchiere di acqua e lasciateli ammorbidire per 5 minuti, poi strizzateli e fateli sciogliere, in una casseruola, con un bicchiere di acqua bollente, sul fuoco, quando la colla si sarà sciolta togliete la casseruola dal fuoco e mescolate continuamente fino a quando non si sarà raffreddata.
Mettete da parte qualche frutto candito per la decorazione e la rimanente frutta candita tagliatela a dadini e incorporatela insieme alla colla di pesce al passato di castagne.
In una terrina montate a neve la panna e mescolate 2/3 della panna con il passato di castagne, la panna rimanente mettetela in una siringa per dolci e ponetela in frigorifero. Prendete una terrina a forma di cupola e foderatela con la carta pergamena e rivestitela con uno strato di biscotti asciutti, ricoprite i biscotti con la crema di castagne e mettete la charlotte di castagne in frigorifero per circa due ore.
Passato questo tempo riprendete la charlotte di castagne e con delicatezza capovolgete la terrina su un piatto per dolci, togliete la carta pergamena, prendete la panna lasciata da parte e decorate il dolce a piacere, sopra il dolce posate i frutti canditi lasciate da parte.
