Ricetta francese per preparare 35-40 biscotti albuferas, biscotti con mandorle ricoperti da una glassa di zucchero al velo e rum.

Ingredienti:

• 150 g di farina
• 100 g di zucchero
• 90 g di burro
• bicarbonato q.b
• mezzo midollo di un baccello di vaniglia
• 3 uova
• 30 g di mandorle tritate
• 250 g di zucchero al velo
• 3-4 bicchieri di rum

Preparazione Albuferas:
In una terrina disponete la farina a fontana e aggiungete lo zucchero, il burro, un pizzico di bicarbonato stemperato con mezzo cucchiaino di rum, la vaniglia , 2 uova, lavorate velocemente gli ingredienti e con l’impasto fate una palla, coprite l’impasto con un tovagliolo e lasciatelo riposare per un’ora in frigorifero.
Passato questo tempo riprendete la pasta e sulla spianatoia infarinata  stendetela in una sfoglia rettangolare spessa 3 cm, con la sfoglia fate tanti dischetti, aiutandovi con un bicchiere, del diametro di circa 5 cm, mentre preparate i dischetti posateli su una placca da forno imburrata, finito di preparare i dischetti , sbattete il tuorlo dell’uovo avanzato e utilizzatelo per spennellare i dischetti preparati e cospargeteli con le mandorle tritate.
Mettete i dolci nel forno caldo e lasciateli cuocere per 15 minuti a 200 gradi, mentre aspettate preparate la glassa, che servirà per ricoprire i biscotti, amalgamando lo zucchero al velo con il rum, quando i biscotti saranno pronti toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire, a quel punto ricopriteli con la glassa.