Krapfen alla marmellata
Krapfen alla marmellata
Ingredienti per circa 30 krapfen:
- 750 g di farina
- 60 g di lievito di birra
- 280 g di zucchero
- un bicchiere e mezzo di latte
- sale
- una bustina e mezza di zucchero vanigliato
- cardamomo
- la buccia grattugiata di un limone
- 5 uova
- 150 g di burro
- 270 g di marmellata di albicocche oppure a piacere
- 1,5 kg di strutto
Preparazione Krapfen alla marmellata:
In una terrina disponete 150 g di farina a fontana e nel mezzo sbriciolate il lievito, aggiungete un cucchiaino di zucchero, metà del latte tiepido e impastate un panetto preliminare, coprite la pasta con un tovagliolo, o un coperchio, e lasciatela riposare per 15 minuti al caldo.
Passato questo tempo riprendete l’impasto e aggiungete 3 cucchiai di zucchero, il rimanente latte tiepido, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale e di cardmomo, la buccia grattugiata del limone, 3 uova intere e 2 tuorli, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la farina rimasta, lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e asciutto, se l’impasto dovesse risultare appiccicoso aggiungete un po’ di farina, mentre se l’impasto è troppo duro aggiungete qualche cucchiaio di latte tiepido.
Finito di impastare lasciate lievitare per altri 20 minuti sempre coperto, sempre al caldo.
Passato questo tempo riprendete la pasta e sulla spianatoia infarinata stendetela in una sfoglia spessa 5mm, posate su metà della sfoglia dei mucchietti di marmellata distanti uno dall’altro, ripiegate sopra l’altra metà di sfoglia e ritagliate attorno ai mucchietti di marmellata i krapfen aiutandovi con un bicchiere capovolto e premendo bene i bordi.
Potete utilizzare gli avanzi della pasta per preparare altri krapfen, ma prima fate lievitare per altri 15 minuti la pasta che avete preparato con gli avanzi.
In una padella fate sciogliere lo strutto e quando sarà bollente fate friggere i krapfen, 2 o 3 per volta, per circa 3 minuti, quando li togliete dalla padella posateli su un piatto ricoperto di carta assorbente per far perdere l’unto, una volta pronti posateli su un piatto da dolci, usate lo zucchero vanigliato per cospargere i krapfen, se avanzano krapfen il giorno seguente prima di mangiarli, magari a colazione, metteteli nel forno caldo per qualche minuto a 180 gradi per dare ai dolci un po’ di freschezza.
