Cos’è il miele?
Miele alimento  di colore cereo, ambrato o brunastro, le api producono il miele elaborando il nettare, sostanza zuccherina che le piante producono per attirare gli insetti, tratto dai fiori e da altri succhi dolci delle piante. Il miele è un alimento altamente energetico e dolcificante.

Perché il miele cristallizza?
Al momento dell’estrazione il miele è liquido, successivamente, in un tempo variabile si cristallizza, la cristallizzazione è un fenomeno naturale e dipende dalla quantità di acqua e di zuccheri presenti  nel miele e dalla temperatura di conservazione.
Ma non tutti i tipi di miele cristallizzano, infatti il miele di acacia e di castagno non cristallizzano, perché la percentuale di  fruttosio è maggiore del  glucosio e possono rimanere liquidi per più tempo , il miele di melata non cristallizza completamente. Mentre cristallizzano, perché il rapporto tra glucosio e fruttosio è maggiore  il miele di rododendro, tarassaco, tiglio, agrumi,eucalipto. quindi per riepilogare i mieli ricchi di glucosio sono quelli che cristallizzano prima, quelli ricchi di fruttosio rimangono liquidi più a lungo.
Comunque, per riportare il miele allo stato liquido basta scaldarlo a bagnomaria con temperatura inferiore ai 40 gradi.
Oggi sul mercato si possono trovare mieli cristallizzati e liquidi.