Ricette Torte

Torta gelata di marroni

Ingredienti per 6 persone:

• 100 g di marroni
• 225 g di crema di marroni
• un bicchere e mezzo di latte
• 90 g di zucchero
• mezzo baccello di vaniglia
• 90 g di burro
• 25 g di cacao amaro
• 2 bicchierini di rum
• 50 g di amaretti
• 25 g di mandorle tritate
• mezzo bicchiere di panna
• mezza bustina di zucchero vanigliato
• sale

Preparazione Torta gelata di marroni:
Mettete a lessare i marroni: sulla buccia fate un’incisione, metteteli in una pentola ecopritelei con l’acqua, aggiungete un pizzico di sale, e fateli lessare per 30 minuti, passato questo tempo scolateli, sbucciateli e levate anche la pellicina.
Lasciate da parte 10 marroni, il resto preparate un purè passando i marroni nel frullatore, in una casseruola mescolate il purè con la crema di marroni, aggiungete il latte, 60 g di burro, il baccello di vaniglia raschiato, un pizzico di sale e mettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere il composto per 40 minuti, mescolando continuamente.
Lasciate raffreddare il composto mettendo la casseruola in un recipiente di acqua fredda, poi aggiungete 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, il cacao, un bicchiere di rum.
Sbriciolate gli amaretti e inzuppateli con il rum.
Rivestite uno stampo per torte, o una teglia, con la carta pergamena imburrata versate sopra 1/3 della crema, ricoprite la crema con metà degli amaretti inzuppati nel rum, poi fate un altro strato di crema e uno di amaretti, ricoprite la torta con la crema rimasta.
Mettete la torta nel freezer per 80 minuti, fate tostare le mandorle tritate in una padella, fate fondere il burro rimasto e aggiungete i 10 marroni lasciati da parte, aggiungete lo zucchero e fateli caramellare.
Montate la panna con lo zucchero vanigliato e inseritela in una siringa per dolci.
Togliete la torta dal freezer, dallo stampo e posatela sopra un piatto da dolci, ricoprite il bordo della torta con le mandorle tostate, ricoprite la superficie della torta con la panna montata e decorate la torta mettendo i marroni caramellati sul bordo della torta.
Servite la torta finché è gelata.