Strudel all’uvetta

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 150 g do zucchero
• 5 panini raffermi
• 3 uova
• 1/4 di litro di panna
• 75 g di uva passa
• un cucchiaio di rum
• sale
• olio
• mezzo litro di latte
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• burro o margarina per ungere
• il midollo di mezzo baccello di vaniglia
• 50 g di zucchero al velo

Preparazione Strudel all’uvetta:

In una casseruolina fate sciogliere il burro. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete un uovo, il rum, 50 g di burro fuso tiepido, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale, lavorate bene tutti gli ingredienti finché la pasta non sarà liscia ed elastica, a questo punto fate una palla, spennellatela con l’olio e lasciatela riposare per 20 minuti al caldo.
Grattugiate la crosta dei panini con la grattugia, tagliate i l pane a pezzi e metteteli ad ammorbidire in una terrina con il latte tiepido.
Montate a crema 80 g di burro con 100 g di zucchero, i tuorli delle uova, la buccia grattugiata del limone.
Strizzate il pane ammorbidito, mettete da parte il latte, passate i pezzi di pane al setaccio e aggiungeteli alla crema di burro, mescolate bene il composto, aggiungete la panna, gli albumi montati a neve.
Mettete la pasta sopra un canovaccio spolverizzato di farina, stendete la pasta in una sfoglia rettangolare, molto sottile, distribuitevi sopra il ripieno, ricordandovi di lasciare libero un bordo di circa 15cm su tre lati, poi cospargete sopra l’uva passa.
Arrotolate la pasta formando lo strudel, aiutandovi con un lembo del canovaccio, partendo dal lato più lungo.
Ungete di margarina o burro una teglia da forno e mettetevi sopra lo strudel, spennellatelo con il burro fuso.
Mettete lo strudel in forno caldo e lasciatelo cuocere per 45 minuti a 240 gradi.
Riprendete il latte, usato per ammorbidire il pane, messo da parte e colatelo con il colino, versate 1/4 del latte in una casseruola, aggiungete lo zucchero, il midollo di vaniglia, fatelo bollire per qualche minuto, passati i primi 30 minuti di cottura dello strudel versate sopra il latte e fate finire la cottura.
Quando lo strudel sarà pronto toglitelo dal forno e posatelo sopra un piatto da dolci, spolverizzate il dolce con lo zucchero al velo.