Torta di mele con crema alle mandorle

Ingredienti:
Pasta frolla:

• 250 g di farina
• 150 g di burro
• 75 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vaniglina
• 1 uovo

Crema:

• 3 uova
• 125 g di zucchero
• il midollo di 1/4 di baccello di vaniglia
• 75 g di mandorle
• 500 g di mele renette
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 4 mele
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio di panna

Preparazione:Torta di mele con crema alle mandorle
Pasta frolla:
Impastare la farina setacciata e il burro a pezzetti, quindi unire lo zucchero a velo, la vaniglina e l’uovo, avvolgere la pasta in pellicola trasparente e metterla in frigorifero per un’ora.
Crema:
Separare gli albumi dai tuorli e sbattere questi ultimi per circa 3 minuti con 75 g di zucchero e al vaniglia, fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire le mandorle, sbucciare le mele, privarle del torsolo e grattugiare, quindi incorporarle delicatamente, con la buccia di limone e la cannella, al composto di uova e mandorle.
Montare a neve ferma gli albumi con il succo di limone e il rimanente zucchero e unirli alla crema, stendere la pasta su una superficie infarinata e rivestire con essa una teglia imburrata e infarinata del diametro di 26 cm con bordo a cerniera.
Versare sulla pasta il composto di mele, mandorle e uova, sbucciare le 4 mele, privarle del torsolo, dimezzarle, inciderle nel senso della lunghezza e inserirle nel composto.
Spennellare le mezze mele con tuorlo d’uovo e penna mescolati, cuocere la torta per un’ora a 180 gradi in forno già caldo.