Torta di noci dell’Engandina

Ingredienti:

• 350 g di farina
• 250 g di burro
• 1 punta di cucchiaino di sale
• 200 g di zucchero
• 1 uovo

Per il ripieno:

• 225 g di zucchero
• 250 g di noci macinate grosso
• 150 ml di panna pasticciera
• 2 cucchiai di miele
• 4 cucchiai di gelatina di ribes
• 8 gerigli di noci spaccati a metà

Preparazione Torta di noci dell’Engandina:
Passare al setaccio la farina in una terrina, aggiungervi il burro ammorbidito a fiocchetti e mescolare insieme.
Impastare brevemente con il sale, lo zucchero, l’uovo e mettere in frigorifero per circa un’ora.
Ripieno:
Riscaldate lo zucchero in un tegame, farlo diventare dorato mescolando continuamente, aggiungervi le noci e farle abbrustolire con lo zucchero per due minuti, aggiungere 1 cucchiaio di panna e 1 di di miele e far cuocere per ancora un minuto.
Far raffreddare questa massa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, rivestire con metà della pasta di base il fondo di uno stampino del diametro di 22 cm, formando un bordo alto di 3 cm.
Spalmare la pasta con metà della gelatina leggermente riscaldata, dalla pasta rimasta ricavare due sfoglie di 26 cm di diametro, poggiare una delle due sfoglie sullo strato precedentemente spalmato di gelatina, spennellarlo a sua volta di gelatina e distribuirvi la massa di noci.
Coprire con l’ultima sfoglia di pasta e chiudere il dolce schiacciando bene il bordo, cuocere il dolce in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti.
Possibilmente far raffreddare il dolce per la durata di una notte intera, spennellare la torta con uno strato sottile di miele morbido, decorare con i gerigli di noce e spennellarli a loro volta di miele.