Ricetta Torta nuziale
Torta nuziale
Pan di Spagna:
- 150 g di farina
- 150 g di maizena
- 3 cucchiaini rasi di lievito per dolci
- 50 g di mandorle pelate e tritate
- 7 uova
- la buccia grattugiata di un limone
- la polpa di un baccello di vaniglia
- 7 cucchiai di acqua fredda
- 2 cucchiai di succo di limone
- 350 g di zucchero
Crema:
- 2 confezioni di polvere per crema pasticcera alla vaniglia
- ½ litro di latte
- 400 g di burro
- 6 bicchierini di acquavite di ciliegia
- Farcia:
- 300 g di lamponi
- 450 marmellata di mango
Guarnizione:
- fiori freschi tipo rose, fresie
- 1 albume
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di zucchero in grani da spargere sulla torta
Preparazione:
Pan di Spagna: passare al setaccio la farina, la maizena e il lievito per dolci e mescolarle con le mandorle tritate. Separate i tuorli delle uova dagli albumi, frullare i tuorli con la buccia di limone e la vaniglia. Montare a neve gli albumi con l’acqua e il succo di limone aggiungere poco a poco 250 g di zucchero.
Da ultimo aggiungere lo zucchero rimasto, incorporare con cura il composto di tuorli d’uovo agli albumi montati a neve, aggiungere la miscela di farina e mischiare il tutto con le fruste.
Rivestire di carta speciale da cucina il fondo e i bordi di due tortiere con fondo intercambiabile, rispettivamente 28 e 21 cm di diametro, e riempirli di pasta facendo in modo che la massa sia ai bordi di 2 cm più alta che al centro, il pan di Spagna risulterà piatto dopo la cottura. Far cuocere il pan di Spagna nel forno preriscaldato alla temperatura di 175 gradi per 25 minuti, staccare i bordi con un coltello, separare il bordo dei due stampi, rovesciare il fondo su una griglia metallica e staccare la carta.
Lasciar raffreddare il pan di Spagna per una notte intera.
Per la crema:sbattere insieme il preparato per crema con ½ litro di latte fino ad ottenere una crema, sbattere il burro fino a farlo diventare schiumoso e aggiungervi la crema e il liquore.
Tagliare al centro i due pan di Spagna, spalmare di confettura di mango la superficie dello strato inferiore del pan di Spagna maggiore e distribuirvi sopra 2/3 del lamponi.
Ricoprire con lo strato superiore. Spalmare di confettura il fondo dello strato inferiore del pan di Spagna più piccolo e attaccarlo al centro del pan di Spagna maggiore
Ricoprire di confettura anche lo strato superiore del pan di Spagna minore, distribuirvi i lamponi rimasti e ricoprire con l’ultimo strato del pan di Spagna più piccolo, ricoprire interamente la torta con la crema e metterla in frigo.
Per la guarnizione montare a neve l’albume e aggiungervi il succo di limone e lo zucchero semolato.
Immergere i fiori e le foglie nell’albume montato a neve, cospargere di zucchero a grani e far asciugare per un’ora .
Decorare la torta con i fiori e le foglie pochi minuti prima di servire .
