Ricetta Cassata di ricotta
Cassata di ricotta
Ingredienti:
- 400 g di ricotta
- 8 fette di Pan di Spagna
- 200 g di pasta di mandorle
- 60 g di frutta candita
- 285 g di mandorle
- 285 g di zucchero
- 60 g di cioccolato in tavoletta
- la scorza di un limone
- ½ bicchiere di alchermes
- cannella in polvere
Preparazione:
In una pentola di acqua bollente scottate le mandorle pelatele e pestatele, lasciate da parte 7 mandorle e tostatele,
Mettete in un tegamino 4 cucchiai di acqua versate lo zucchero e mescolate e fatelo caramellare, tagliate la frutta candita a dadini e spezzettate il cioccolato, foderate gli stampini con 2 fette di Pan di Spagna bagnate nell’alchermes.
In una terrina mettete le mandorle tostate e quelle pestate, la frutta candita, il caramello, la ricotta un pizzico di cannella, la scorza di limone grattugiata e mescolate, per ultimo unite il cioccolato spezzettato.
Riempite con il composto gli stampi e metteteli in frigorifero per 2 ore. Prendete la pasta di mandorle e da 4 panetti prelevate un pezzettino di pasta e mettetela da parte, stendete la pasta rimasta e foderate le cassate, dalla pasta di mandorle messa da parte ricavate delle foglioline e delle roselline e decorate i dolci.
