Fugazza vicentina

Ingredienti:

• 150 g di pasta di pane
• 500 g di farina
• 50 g di mandorle tritate
• 50 g di zucchero in granella
• 150 g di zucchero
• 5 uova
• la scorza grattugiata di un limone
• 10 g di lievito di birra
• una bustina di vanillina
• latte
• 150 g di burro
• sale

Preparazione:
Posate la pasta di pane sulla spianatoia con 150 g di farina, il lievito diluito nel latte tiepido, amalgamate fino ad ottenere un impasto solido, poi lasciate lievitare per circa un’ora.
Una volta lievitato fate un buco nel centro del panetto e versatevi 2 uova intere ed un tuorlo, 150 g di farina, 75 g di burro, impastate il tutto e mettete l’impasto a lievitare in una terrina.
Una volta lievitato unite la scorza di limone, la farina, il burro, lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale, 2 uova, impastate bene e formate un panetto, fate un taglio a croce nel centro e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Montate a neve gli albumi, e una volta terminata la lievitazione lavorate il panetto per altri 10 minuti, imburrate la placca del forno e ponete sopra il panetto, pennellatelo con l’albume ricopritelo di mandorle tritate e la granella di zucchero, circondate il panetto con una striscia di cartone tenuta larga 5 cm, cuocete a 180 gradi per 50 minuti.