Ricetta Torta di mele al Porto
Ingredienti:
- 175 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 5 uova
- sale
- 50 g di burro
- 425 g di mele
- 1/4 di litro di Porto
- 75 g di uva sultanina
- 50 g di mandorle finemente tritate
- 225 g di zucchero
- 12 mandorle non spellate
- 30 g di pistacchi tritati
Preparazione Trota di mele al Porto:
In una terrina mettete150 g di farina con il lievito in polvere, 50 g di zucchero, un uovo, un pizzico di sale, il burro e lavorate bene tutti gli ingredienti, quando la pasta sarà diventata omogenea copritela con un tovagliolo e mettetela in frigorifero per un quarto d’ora.
In una casseruola mettete le mele sbucciate e tagliate a spicchi, aggiungete il Porto fino a coprirle e aggiungete 35 g di zucchero e lasciatele cuocere per 5 minuti, passato questo tempo aggiungete l’uvetta lavata e asciugata, le mandorle tritate, mescolate bene e lasciate raffreddare la frutta.
Riprendete la pasta e stendetela sulla spianatoia, infarinata, in una sfoglia spessa 5 mm, rivestite uno stampo per torte, anche il bordo, con 2/3 della sfoglia, con la pasta rimasta formate un disco che servirà da coperchio.
Mettete il ripieno sul fondo della pasta, spennellate con l’albume leggermente sbattuto il bordo e il contorno del coperchio di pasta, punzecchiatelo in più punti, poi posatelo sulle mele facendolo aderire al bordo sottostante con una leggera pressione.
Mettete la torta in forno caldo e lasciatela cuocere per mezz’ora a 220 gradi, quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno, toglietela dallo stampo e lasciate raffreddare la torta completamente.
Mettete sul fuoco una casseruola con 5 cl d’acqua e aggiungete lo zucchero rimasto, mescolate continuamente finché non si sarà formato uno sciroppo denso, lasciatelo raffreddare leggermente.
In una casseruola a bagnomaria sbattete i tuorli delle uova, dopo qualche minuto aggiungete lo sciroppo, un po’ alla volta. Il composto dovrà essere denso e cremoso, lasciatelo raffreddare e spalmatelo sulla torta, finite di decorare il dolce disponendo le mandorle a corona e nel mezzo cospargete i pistacchi tritati.
