Ricetta Gateau all’arancia
Gateau all’arancia
Ingredienti:
- 100 g di farina
- 130 g di fecola
- un cucchiaino di lievito in polvere
- margarina per ungere
- 1/4 di litro di latte
- 2 arance
- 325 g di zucchero
- 5 uova
- 250 g di burro
- 100 g di mandorle tritate
- 24 spicchi di mandarancio
Preparazione Gateau all’arancia:
In una terrina sbattete i tuorli di 4 uova con 2 cucchiai di acqua calda e 175 g di zucchero, sbattete fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, aggiungete la buccia grattugiata di mezza arancia.
In un’altra terrina montate 4 albumi a neve e metteteli sulla crema, setacciate sopra gli albumi montati a neve la la farina mescolata con 100 g di fecola ed il lievito, amalgamate tutti gli ingredienti . Prendete uno stampo per torte di circa 24 cm di diametro, rivestite lo stampo con la carta pergamena unta di margarina, riempite lo stampo con la pasta e mettete lo stampo nel forno caldo, lasciate cuocere il dolce per 35 minuti a 220 gradi, quando il dolce sarà pronto toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema, in una casseruola versate il latte, aggiungete la buccia grattugiata di mezza arancia, il succo di due arance, metà dello zucchero rimasto e fate bollire.
Con un po’ di acqua calda stemperate la fecola rimasta, aggiungete la fecola al latte e lasciatelo ribollire per un attimo, aggiungete il tuorlo d’uovo frullato con un po di crema.
Mettete la casseruola a bagnomaria in acqua fredda e lasciate raffreddare la crema, ogni tanto girate per evitare che si formi una pellicina.
In una terrina montate a crema il burro con lo zucchero rimasto e aggiungete la crema di burro nella crema precedentemente preparata.
Tagliate il dolce orizzontalmente in 3 dischi, spalmate di crema i dischi mettendo da parte un po’ di crema e ricomponete la torta.
Con metà della crema lasciata da parte coprite la superficie della torta, anche i bordi, e riempite una siringa per dolci con la crema rimasta.
Cospargete le mandorle tritate sul bordo della torta, con la punta di un coltello tracciate sulla superficie della torta il segno di dodici fette, con la siringa mettete sopra ogni fetta una rosetta di crema, e su ogni rosetta di crema due spicchi di mandarancio.
