Ricetta Sacher
Sachertorta
Ingredienti per la pasta:
- 170 g di burro
- 300 g di zucchero
- una bustina di zucchero vanigliato
- una presa di sale
- 9 uova
- 170 g di cioccolato fondente
- 150 g di farina bianca
- un cucchiaio di lievito
ingredienti per il ripieno e la copertura:
- 200 g di marmellata di mirtilli
- una tazzina di acqua
- un cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di alchermes
- 200 g di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di marmellata di albicocche
- 1 cucchiaio di acqua
- 16 decori di zucchero
- o di marzapane
Prreparazione Sachertorta:
Grattugiate o tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria con 2 cucchiai d’acqua poi, mescolandolo di tanto in tanto perché non si formino grumi, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Lavorare il burro a crema, aggiungendo gradatamente lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e infine, uno alla volta, i tuorli.
Amalgamatevi il cioccolato, setacciate la farina con il lievito e unitela al composto, per ultimo, incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve fermissima.
Mettere l’impasto in uno stampo per torte imburrato e foderato con carta oleata, mettete lo stampo per torte nel forno clado e lasciate cuocere il dolce per 45 minuti a 180 gradi.
Quando il dolce sarà cotto toglietelo dal forno lasciatelo raffreddare e tagliatelo in tre strati, riscaldate la tazzina d’acqua con lo zucchero, aggiungetevi l’alchermes. Quindi spruzzate questo composto sui due strati superiori, farcite il dolce con la marmellata di mirtilli.
Riscaldate la marmellata di albicocche con un cucchiaio di acqua e pennellatela sulla superficie, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, spalmatelo su tutta la torta e lasciatelo solidificare.
Decorate la torta a piacere con decori di marzapane o di zucchero.
